2025年食品安全科普知识讲座(共300张PPT) .pdf

食品安全科普

食品安全基础知识

什么是食品

食品不仅是生理所必:需，也是文化和

信仰的表达，是T秋社会的活动，是

自我表决的一种方式，是创造力的表

现形式，更是丰富快感的源泉。

什么是食品

•《食品安全法》定义

•食品，指各种供人食用或者饮用的成

品和原料以及按照传统既是食品又是

药品的物品，但是不包括以治疗为目

的的物品。

什么是食品？

《食品卫生法》

•第六条食品应当无毒无害、符合

应当有的营养求，具有相应的色

香味等感官性状。

既是食品又是药品的物品名单

・按笔划顺序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿觅、乌梢

蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁

豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余

甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芙实、花椒、赤小豆、

阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁

李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳棋子、枸杞子、

桐子、砂仁、胖大海、茯苓、香椽、香蕾、桃仁、桑叶、桑根、桔红、

桔梗、益智仁、荷叶、莱虚子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊

花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、

槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、椎子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮

蛇、橘皮、薄荷、慧茂仁、蔑白、覆盆子、蕾香。

什么是食品

食品三素

感官（色、香、味）

营养（七大营养素）

安全（对人体无害）

什么是食品

食物的分类（营养学分类）

第一类谷物、薯类、杂豆类

第二类肉、禽、蛋、鱼、奶等动物性

食品

第三类大豆及豆制品

第四类蔬菜、水果

U!

第五类动植物油脂、各种食用糖和酒

类

什么是食品安全？

近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见智，说法

不一。

什么是食品安全？

食品安全

是一个遍及世界的重大公共卫生问题。

进入21世纪以来，全球对食品安全关注热度，一直在升温，尤

其在我国对食品安全的关注度接近顶点。

什么是食品安全

2011年1月1日《求是》主办的《小康》杂志和清华大学媒介

调查实验室发而《2010〜2011消费者食品安荃信心报告5o该报告内

容显示，近七成人对吊国的在品安全茯况感到“没青安全感”。其申，

超过半数（52.3%）的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6%的

人表示“特别没有安荃感”。

最不放心的位列前十的食品

1.膨化及油炸食品2.熟肉制品3.酱腌菜4.乳制品5.鲜肉6.罐头7.速冻

食品8.食用植物油9.方便面10.蔬菜

最担心的五大食品安全问题

1.病死牲畜肉2.果蔬农药残留超标3.食品中违规使用添加剂（如防腐

剂等）4.添加有毒有害物质（如三聚氤胺等）5.非食用油（如地沟油、

市永油等）流人餐藁。

什么是食品安全

oodsecurit

数量

食品安全

Foodsafety

质量

什么是食品安全？

•联合国粮农组织（FAO）定义

•一Foodsecurity的定义

•是指食品的量的安全：指所有人在任何时候都能

在满员_£和经济上获得■够、安全和富肴营彝箭

食物以满足其健康而积极生活的膳食求。

•一Foodsafety定义

•是指食品质的安全：指食