各类食品的营养价值专家讲座.pptx

食物营养价值;是指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要程度。;1、谷类结构和营养分布;蛋白质：7.5%~15%

缺乏赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸

碳水化合物：70%以上，主要是淀粉

脂肪：含量低，主要在糊粉层和胚芽

无机盐：1.5%~3.0%,Ca，Fe植酸

维生素：;问题：;二、豆类及其制品;（1）大豆营养价值

大豆营养成份;(2)大豆中抗营养原因;

;几个豆制品每100g中主要营养素含量;必需氨基酸;问题：;

;蛋白质：10%~20%

脂肪：主要是饱和脂肪酸，胆固醇含量高，尤其是脑

无机盐：钙，铁、磷丰富

维生素；肉中较低，肝脏含各种维生素;蛋白质：15%~20%

脂肪：3%~5%

主要是不饱和脂肪酸，含丰富DHA和EPA

无机盐：虾皮含钙高，碘、锌丰富

维生素：A、D、B1、B2,含硫胺素酶，死后可破坏B1;问题：;猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）;食物名称;奶营养成份;不一样奶营养素比较（每100g含量）;奶中氮分布;2、奶制品种类及营养特点

★消毒鲜奶：巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)

★奶粉(milkpowder)

★酸奶(culturedmilk)

★炼乳(condensedmilk)

★复合奶(mixturemilk)

★奶油(butter);1、为何奶是钙最好起源？

2、乳糖不耐受症？

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