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商场食品安全管理制度
为落实商场的食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生
命安全,根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。结合我商场实
际,制定本制度。
自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记
录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安
全管理制度,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承当社会责
任。
从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结
核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口
食品的工作。
商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查,取得健康证后方可从事食品
工作。
第三条重要食品产销挂钩制度
经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品
的商场,应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范
的供货商建立产销挂钩关系,签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有
关规定,做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作,建立优质食品
进入流通环节的快速通道,保障上市食品安全。
第四条食品进货检查记录制度
应当配备____名以上食品安全监督员,负责食品进货检查记录等工作,确保
营业时间内坚守岗位。
第1页共19页
商场采购食品,应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件,并
如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方
式、进货日期等内容,进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期
或者进口批号、保质期、出口商等内容。
采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品,应向供货者安批次索要《物产
品检疫合格证明》、《禽畜产品检验合格证明》记录备查。
食品进货查验记录应当真实,并由商场的食品安全监督员专门建档管理,保
存期限不得少于____年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于____天。
实行统一配送经营方式的商场,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和
食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
实行计算机收费管理的商场(超市)应当建立电子帐台。
第五条食品质量自检制度
商场应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、
销售散装食品,应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、
生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食
品,应当有中文标签、中文说明书,载明食品的原产地以及境内代理商的名称、
地址、联系方式。经营蔬菜肉类等食用农产品的商场,应当设立食品安全
检测室(实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立),购置及经营规
模、经营食品品种相适应的检查设备,配备____名以上的检查人员(可由食品安全
检测员兼任),定期对经营食品经营食品进行抽检。没有检测设备的商场应当定期
抽样送权威机构检验。
第六条食品信息公示制度
第2页共19页
商场(超市)应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏,向消费者公示
相关食品安全法律规定、商场(超市)的食品安全管理制度,以及每天食品检测信
息、退市食品清单和处理情况等。
第七条不合格食品退市制度
对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行
政部门公布的不合格食品,应当立即采取下架、封存、停止销售等措施,立即通
知供货者和消费者退货,协助工商部门处理不合格食品,并记录好停止经营等相
关情况。
商场食品安全管理制度(二)
山西购物中心有限公司
商场食品安全管理制度(三)
HG/QMS/ZC—06—03
(第二版)
发放编号:
受控状态:
____年____月____日发布
目录
第一章商场服务规范及服务流程————————3
第一节服务规范——————————--3
第二节服务流程——————
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