商场食品安全管理制度(5篇).pdf

商场食品安全管理制度

为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生

命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。结合我商场实

际，制定本制度。

自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记

录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安

全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责

任。

从业人员健康管理制度

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。

商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品

工作。

第三条重要食品产销挂钩制度

经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品

的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范

的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有

关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品

进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货检查记录制度

应当配备____名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保

营业时间内坚守岗位。

第1页共19页

商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方

式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期

或者进口批号、保质期、出口商等内容。

采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产

品检疫合格证明》、《禽畜产品检验合格证明》记录备查。

食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档管理，保

存期限不得少于____年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于____天。

实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

实行计算机收费管理的商场(超市)应当建立电子帐台。

第五条食品质量自检制度

商场应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、

销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食

品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、

地址、联系方式。经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全

检测室(实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立)，购置及经营规

模、经营食品品种相适应的检查设备，配备____名以上的检查人员(可由食品安全

检测员兼任)，定期对经营食品经营食品进行抽检。没有检测设备的商场应当定期

抽样送权威机构检验。

第六条食品信息公示制度

第2页共19页

商场(超市)应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示

相关食品安全法律规定、商场(超市)的食品安全管理制度，以及每天食品检测信

息、退市食品清单和处理情况等。

第七条不合格食品退市制度

对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行

政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通

知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相

关情况。

商场食品安全管理制度（二）

山西购物中心有限公司

商场食品安全管理制度（三）

HG/QMS/ZC—06—03

(第二版)

发放编号：

受控状态：

____年____月____日发布

目录

第一章商场服务规范及服务流程————————3

第一节服务规范——————————--3

第二节服务流程——————