中国酒的历史和分类.ppt

中国酒的历史和分类;;一、酒的定义;二、中国酒的历史;

仪狄造酒说

杜康造酒说

猿猴造酒说

上天造酒说;仪狄造酒说;仪狄造酒说;杜康造酒说;杜康造酒说;猿猴造酒说;猿猴造酒说;猿猴造酒说;上天造酒说;2、考古与酿酒起源

;考古与酿酒起源;《中国科学技术史·化学卷》

〔卢嘉锡主编，科学出版社，1998：524〕

“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制陶术的出现，说明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了，谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初具规模。”;3、现代学者对酿酒起源的看法;〔2〕果酒和乳酒——第一代饮料酒

在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生。

水果含有较多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然条件下发酵成酒。

动物的乳汁含有乳糖、蛋白质等，也极易发酵成酒。

根据古代传说和酿酒原理推测：人类有意识的酿造的最原始的酒应该是果酒和乳酒，因为水果和乳汁非常容易发酵成酒，需要的酿造技术比较简单。而谷物酿酒技术那么是中国古人在后来的实践中逐渐掌握的。;4、酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;酒的开展历史;三、中国酒的分类

;;中国酒的分类

;中国酒文化源远流长，成为中国文化的一个有机组成局部。

中国酒文化包含有深刻的哲学、诗歌文学、科技、艺术甚至于安邦治国的道理。;酒文化与中国文化;2、酒文化与中国文化;酒文化与中国文化;酒文化与中国文化;酒文化与中国文化;酒文化与中国文化;重大节日的饮酒习俗;端午节

时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间〔885—888年〕，即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘假设愚在《明宫史》中记载：“初五日???时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。

中秋节

时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。;重阳节

又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病

除夕

俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。

;少数民族酒文化;用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。

总的来说，中国56个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点。

;酒德和酒礼---酒德;酒德和酒礼---酒德;南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，开展成为著名的“花雕酒”。

满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”

达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”

订婚仪式时，要摆的酒席：“会亲酒”

结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。

“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺〔jin〕”;酒令