食品安全复习题100(答案)..doc

食品安全复习题100(答案).

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食品安全复习题一.单项选择

1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是

加防腐剂

B加抗氧化剂

C避免金属污染

D严格精炼,提高纯度

E避光、隔氧、低温存放

2.由食品污染引起的食物中毒是

A.河豚鱼中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

.肉毒中毒

E.发芽马铃薯中毒

3.蔬菜的微生物污染主要来源于

.土壤

B.空气

C.工业三废

D.肥料

食品安全复习题100(答案).全文共1页，当前为第1页。E.农药

食品安全复习题100(答案).全文共1页，当前为第1页。

4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是

.引起中毒的毒素是一种神经毒

B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒

C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D.有特效的药物治疗

E.病人预后良好

5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了

A.真菌毒素

B.芥酸

C.棉酚

N-亚硝基化合物

E.多环芳烃

6.下列哪一项不属于食品的化学性污染

A.农药残留

B.N-亚硝基化合物

真菌污染

D.多环芳烃

E.瘦肉精

食品安全复习题100(答案).全文共2页，当前为第2页。7.河豚毒素含量最多的部位是

食品安全复习题100(答案).全文共2页，当前为第2页。

A肌肉

B皮肤

卵巢

D脾脏

E血液

8.河豚毒素首先作用于

神经系统

B肺脏

C呼吸中枢

D肝脏

E肾脏

9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A毒蛋白

B毒氨基酸

C生物硷

氰甙

E毒肽类

食品安全复习题100(答案).全文共3页，当前为第3页。10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒

食品安全复习题100(答案).全文共3页，当前为第3页。

B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒

D霉变食物引起的食物中毒

E真菌毒素

11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的

A有毒食物

腐败变质的食物

C正常数量可食状态的有毒细菌

D动物性食品

E植物性食品

12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是

细菌

B霉菌

C酵母

D病毒

E以上都不是

13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌

B非致病菌

食品安全复习题100(答案).全文共4页，当前为第4页。C腐败菌

食品安全复习题100(答案).全文共4页，当前为第4页。

D条件致病菌

E霉菌

14.细菌性食物中毒的特点是:

A.无季节性

B.发病预后不好

C.发病后即死亡

D.发病常有传染性

有一定的季节性

15.化学性食物中毒的特点是:

A.潜伏期一般较短,无季节性

B.发病预后良好

C.发病后即死亡

D.发病常有传染性

E.潜伏期相对较长,有一定的季节性

16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐

有无腹痛、腹泻

C有无体温升高

食品安全复习题100(答案).全文共5页，当前为第5页。D病死率不同

食品安全复习题100(答案).全文共5页，当前为第5页。

E潜伏期不同

17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于

人与人之间不传染

B较短时间内有大量病人出现

C有一定潜伏期

D有相似症状

E以上都不是

18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是

气温较高,微生物易于生长繁殖

B进食熟肉类食品多

C人口流动性大

D夏季食物易受污染

E生熟交叉污染

19.细菌性食物中毒特点有:

A.全年皆可发生,夏秋季较多

B.主要有动物性食品引起

C.临床症状的轻重主要与进食量有关

D.往往是由于食品储存和加工不妥

食品安全复习题100(答案).全文共6页，当前为第6页。以上都是

食品安全复习题100(答案).全文共6页，当前为第6页。

20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的

A芽孢

B繁殖型微生物

C非致病菌

致病菌

E腐败菌

21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

A家庭自制的发酵食品

B海产品与盐渍食品

肉类与肉类制品

D奶类与奶类制品

E淀粉类食物

22.属于食物中毒的疾病是

.痢疾

B.消化不良

C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

食品安全复习题100(答案).全文共7页，当前为第7页。23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见

食品安全复习题100(答案).全文共7页，当前为第7页。

A沙门菌食物中毒

B肉毒杆菌食物中毒

C河豚鱼中毒

副溶血性弧菌

E葡萄球菌中毒

24.以下疾病属于食物中毒X畴的是

A暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B肠道传染病和寄生虫病

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