养生之道-健康指南-营养基础学-蛋白质.pptxVIP

蛋白质(protein);2．构成各种

重要生理物质;;（一）氨基酸和肽

蛋白质由20种氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的大分子。;（二）必需氨基酸EAA（essentialaminoacid）

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.

;优质蛋白和参考蛋白：;（三）氨基酸模式**

（aminoacidpattern，AAP）;限制氨基酸（limitingaminoacidLAA）;桶板模型;;增加protein生物学价值的方法;三、蛋白质的

消化、吸收和代谢;Protein;营养物质的吸收：;表几种食物的蛋白质真消化率（%）;常用食物蛋白质的生物学价值

蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价

全鸡蛋 94大米 77生黄豆57

鸡蛋黄 90 小麦 67 熟黄豆64

鸡蛋白 83玉米60 豆腐 65

???奶 90小米57 绿豆58

鱼 83 高粱56 花生 59

牛肉 76 白菜 76

猪肉 74 ;表几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式;3．蛋白质功效比值(proteinefficiencyratio，PER)

用处于生长阶段的幼年动物，其体重增加和摄入Pro量的比值,常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价;蛋白质-热能营养不良

（protein-energymalnutrition，PEM）;一、病因;（二）需要量增多

1、生长发育快速阶段。

2、急、慢性传染病的恢复期

（如伤寒、麻疹、肝炎等）。

3、双胎、早产儿。;消化吸收障碍;3．临床表现;二、临床表现和分型;1）多见于4个月-5岁的小儿。

2）轻者仅有下肢水肿，重者

上肢、腹部及颜面等水肿

3）血清白蛋白低于30g/L。

4）体重在标准体重60%-80%。

5）腹泻，常伴突发性感染，

生长迟缓、头发改变、表情冷漠或情绪不好，虚弱无力等。;（二）干瘦型营养不良（marasmus）;主要表现

1）病人体重低于标准体重的60%，体温低于正常；

2）生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗

力下降，容

易感染其他

疾病而死亡

;3）病人肌肉萎缩无力，皮肤黏膜???燥萎缩，皮下脂肪减少，近消失。

消失顺序：

腹部躯干臀部四肢面部

4）对外界刺激反应淡漠或易激惹，记忆力减退，注意力不集中，精神、神经发育落后。

5）常见腹泻，如伴胃肠道感染，症状加重，腹壁薄，可见到肠蠕动或摸到大便包块。;（三）混合型营养不良

marasmus-kwashiorkor;;食物来源及供给量;推荐摄入量（recommendednutrientintake，RNI）

每天0.8g/kg体重

我国以植物性食物为主，

RNI在1.0-1.2g/kg·bw

Pro摄入占膳食总热能10-15%;胶原蛋白是骨中骨、肉中肉、肤中肤;

细胞构成人体的组织器官

胶原蛋白就是细胞的连接

与支架和支撑

是细胞的保护

是细胞的重要营养

可以增强组织的强韧性和

延展性

促进伤口愈合与组织修复

提高免疫力

抑制癌细胞

活化细胞

保护强化内脏功能

止血

活化关节、骨质，留住钙

防止皮肤老化、去皱

;胶原蛋白占整个皮肤干重的70~80%

占真皮层85%以上

占骨骼有机物的70~80%，占软骨、肌腱、韧带95%以上

胶原蛋白虽然不是肌肉组织的重要组成物质，但胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生;人体衰老的过程就是胶原蛋白流失的过程！;胶原蛋白与皮肤;胶原蛋白与皮肤;胶原蛋白与骨骼;;

眼角膜有70%是胶原蛋白

角膜有200-500层胶原蛋白

巩膜90%胶原蛋白;胶原蛋白是头发、

指甲的营养库

控制头发的粗细、弹性、

柔软度和湿润度

控制指甲的光洁度、

韧性