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一、配送产品介绍:
我方为了提高采购单位食堂的食品安全,进一步切实加强饭堂食
品安全管理,严防食源性公共卫生事故发生,从源头上严把食材原料
进货关,保证食堂饭菜质量稳定。
(一)食用调料类、食用乳制品类、饮料、主食类质量
1、干货调料:
(1)我方选用符合国家食品卫生法规相关标准的商品,选用无
毒、无害、无污染、可朔源的食品。掺假、掺杂食品坚决不能使用。
(2)副食品等级标准要相符,其包装盒或标签上须注明食品名
称、生产厂家、厂址、生产日期、食品的主要原料成份和食品保质期
等信息,注明不详或没有注明的商品不予验收。
3
()副食品表面外观新鲜、完整,无霉变异味,无砂粒杂质,
无虫痕鼠咬,无虫尸鼠粪等不洁卫生问题。
2、乳制品:质量要求:提供的奶制品须符合《GB19645-2010食
品安全国家标准》。
3、食糖:干燥,晶粒松散,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂
质,白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
4、方便面:按照B17400-2003《方便面卫生标准》的规定执行
面块和调料中的砷、铅、微生物指标;方便面中的食品添加剂按照
GB2760《食品添加剂使用卫生标准》执行,其中“防腐剂”等必须
在产品的包装标签中明确标注。
5、干调类(含食品添加剂、杂粮和咸菜)、所有的干菜、调料及
其他类必须符合国家卫生标准和质量要求,按采购人要求提供产品合
格资料(合格证、检疫检测证明等)。
(二)食用蔬菜类
1、质量
(1)所有蔬菜须符合国家有关标准,保证新鲜、无异味、无霉
烂变质。蔬菜卫生质量要求符合GB-2763食品中农药最大残留限量,
并应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定或优于我国无公害蔬菜
上的卫生指标规定。
(2)所有蔬菜在交付采购人前须经过前期处理,使用率达到
95%以上。
3
()所有蔬菜须保证食用安全,符合国家食品卫生标准。具体
质量要求为:从蔬菜色泽看,各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色,
大多数有发亮的光泽,以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度;
从蔬菜气味看,多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味,
可凭嗅觉识别不同品种的质量,不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和
其他异常气味;从蔬菜滋味看,因品种不同而各异,多数蔬菜滋味甘
淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲,
如失去本品种原有的滋味即为异常;从蔬菜形态看,应尽量避免由于
客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜,例如萎蔫、枯塌、损
伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。
叶菜类:菜心、生菜、大白菜、小白菜、空心菜、芹菜等绿叶菜
类吗,颜色鲜艳,棵株挺植,叶子饱满水分充足。属同一品种规格,
鲜嫩形态好,色泽正常,茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显
机械伤和病虫害伤,无腐烂现象,花椰菜应新鲜洁白,不带叶麸,无
畸形花。
茄果类:番茄、茄子等。属同一品种规格,果实整洁,成熟度适
中,无裂果及空洞现象,茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象,无腐烂、
无畸形、异味、无明显机械伤。
瓜果类:黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。属同一品种规格,
形状;黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有
白霜或光泽,肉脆甜、瓢小籽少;冬瓜皮青翠,瓜条均匀,有白霜,
肉洁白、厚嫩、紧密、膛小,有一定硬度;丝瓜有棱无棱两种,皮颜
,
色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、细长挺直易断无弹性;苦瓜颜
色淡绿色有光泽,凹凸明显,条直均匀,有一定硬度,瓜瓢黄白,籽
小、味苦;南瓜颜色金黄或橙黄色,瓜形正,肉金黄紧密、粉甜,表
面硬实;角瓜颜色黄绿色、表面光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓢小
籽少,有一定硬度,尾蒂有毛刺。无疤点,无断裂、无腐烂、畸形,
异味、无明显机械伤,不带泥土。
根菜类:萝卜、大头菜、沙葛等。属同一品种规格,皮细光滑,
大小均匀,肉质脆嫩致密新鲜,无腐烂、畸形、裂痕、异味,不带泥
沙,不带茎叶和须根。
薯芋类:土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正,大小均匀,表
面光滑,体硬,饱满无土;红薯颜色粉红或淡黄色,个大形正,大小
整齐,表面无伤,体硬饱满;
葱蒜姜类:葱、蒜、韭菜、洋
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