食堂物资配送服务项目配送服务方案.pdfVIP

一、配送产品介绍：

我方为了提高采购单位食堂的食品安全，进一步切实加强饭堂食

品安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，从源头上严把食材原料

进货关，保证食堂饭菜质量稳定。

（一）食用调料类、食用乳制品类、饮料、主食类质量

1、干货调料：

（1）我方选用符合国家食品卫生法规相关标准的商品，选用无

毒、无害、无污染、可朔源的食品。掺假、掺杂食品坚决不能使用。

（2）副食品等级标准要相符，其包装盒或标签上须注明食品名

称、生产厂家、厂址、生产日期、食品的主要原料成份和食品保质期

等信息，注明不详或没有注明的商品不予验收。

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（）副食品表面外观新鲜、完整，无霉变异味，无砂粒杂质，

无虫痕鼠咬，无虫尸鼠粪等不洁卫生问题。

2、乳制品：质量要求：提供的奶制品须符合《GB19645-2010食

品安全国家标准》。

3、食糖：干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂

质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。

4、方便面：按照B17400-2003《方便面卫生标准》的规定执行

面块和调料中的砷、铅、微生物指标；方便面中的食品添加剂按照

GB2760《食品添加剂使用卫生标准》执行，其中“防腐剂”等必须

在产品的包装标签中明确标注。

5、干调类（含食品添加剂、杂粮和咸菜）、所有的干菜、调料及

其他类必须符合国家卫生标准和质量要求，按采购人要求提供产品合

格资料（合格证、检疫检测证明等）。

（二）食用蔬菜类

1、质量

（1）所有蔬菜须符合国家有关标准，保证新鲜、无异味、无霉

烂变质。蔬菜卫生质量要求符合GB-2763食品中农药最大残留限量，

并应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定或优于我国无公害蔬菜

上的卫生指标规定。

（2）所有蔬菜在交付采购人前须经过前期处理，使用率达到

95%以上。

3

（）所有蔬菜须保证食用安全，符合国家食品卫生标准。具体

质量要求为：从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，

大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，

可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和

其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘

淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，

如失去本品种原有的滋味即为异常；从蔬菜形态看，应尽量避免由于

客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损

伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。

叶菜类：菜心、生菜、大白菜、小白菜、空心菜、芹菜等绿叶菜

类吗，颜色鲜艳，棵株挺植，叶子饱满水分充足。属同一品种规格，

鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显

机械伤和病虫害伤，无腐烂现象，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无

畸形花。

茄果类：番茄、茄子等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适

中，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、

无畸形、异味、无明显机械伤。

瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。属同一品种规格，

形状；黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有

白霜或光泽，肉脆甜、瓢小籽少；冬瓜皮青翠，瓜条均匀，有白霜，

肉洁白、厚嫩、紧密、膛小，有一定硬度；丝瓜有棱无棱两种，皮颜

,

色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直易断无弹性；苦瓜颜

色淡绿色有光泽，凹凸明显，条直均匀，有一定硬度，瓜瓢黄白，籽

小、味苦；南瓜颜色金黄或橙黄色，瓜形正，肉金黄紧密、粉甜，表

面硬实；角瓜颜色黄绿色、表面光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓢小

籽少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。无疤点，无断裂、无腐烂、畸形，

异味、无明显机械伤，不带泥土。

根菜类：萝卜、大头菜、沙葛等。属同一品种规格，皮细光滑，

大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥

沙，不带茎叶和须根。

薯芋类：土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，大小均匀，表

面光滑，体硬，饱满无土；红薯颜色粉红或淡黄色，个大形正，大小

整齐，表面无伤，体硬饱满；

葱蒜姜类：葱、蒜、韭菜、洋