原创力文档- 1、本文档共12页，其中可免费阅读4页，需付费120金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
中式面点师中级作业考试题库
1、【推断题】调制物理膨松面坯，全部工具、容器必需干净、无油。〔√〕
2、【推断题】蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。〔×〕
3、【推断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。〔×〕
4、【推断题】按的成形方法，对成品的根本要求是薄厚全都，大小均匀，无漏馅。〔√〕
5、【推断题】层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约
300克。〔√〕
6、【推断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。〔×〕
7、【推断题】制作豆类面坯去皮过罗时，假设水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。〔√〕
8、【推断题】醋
专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色，本人已有7年专业领域工作经验，可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作，欢迎大家咨询~
文档评论（0）