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中式面点师中级作业考试题库
1、【推断题】调制物理膨松面坯,全部工具、容器必需干净、无油。〔√〕
2、【推断题】蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。〔×〕
3、【推断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。〔×〕
4、【推断题】按的成形方法,对成品的根本要求是薄厚全都,大小均匀,无漏馅。〔√〕
5、【推断题】层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约
300克。〔√〕
6、【推断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。〔×〕
7、【推断题】制作豆类面坯去皮过罗时,假设水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。〔√〕
8、【推断题】醋
专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色,本人已有7年专业领域工作经验,可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作,欢迎大家咨询~
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