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食堂就餐送餐服务方案

一、职工食堂员工就餐服务要求

从周一到周五满足XX项目100多名员工早、中、晚用餐，以及XX项目明显

的营销及接待用餐需求。提供的餐食服务必须安全、卫生、高品质。工作餐（包

括零星接待用餐，以及会议、培训、临时指定用餐）加工、服务以及原材料、餐

厅、加工间和人员日常管理。

（1）用餐形式：自助餐

（2）用餐时间及人数（除会议、培训等活动外）：

工作日是早餐，7：00-8：20，人数40人；中餐，11:30—12:50，人数80

人（含网点送餐，由食堂安排专人、专车配送）。

（3）用餐流程，支行员工打卡用餐，外包人员凭综合部先缴费充卡后打卡用餐。

其他要求

（1）负责办理食品卫生管理部门要求的相关证件；

（2）入选单位与其员工之间应有合法劳动合同，并切实保障员工工资福利、

各类法定社会保险、税务缴纳确保服务人员身体健康并持有效健康证。食堂员工

须统一着装。

（3）负责制定并报送每周食谱（周内不重复，并结合季节变化、营养膳食

搭配有创新菜）。根据食谱、就餐人数拟定采购计划，严格控制成本，杜绝浪费。

（4）负责食堂员工的安全教育和日常考核管理，确保所属员工的人身及财

产安全，所属员工因事故或人身财产等遭受损害的，由中标方承担全部责任。

（5）负责食堂设施设备以及餐具用品的安全和使用管理。

（6）负责食品卫生安全，生熟食品应分开加工，严格食品留样备查，执行

有关食品卫生安全的法规及规章制度。

（7）中标方按国家食品相关管理规定使用管理，货物放置有序，请领记录

清楚，无丢失损坏，无鼠虫霉变，因贮存、使用库房中的过期变质物资而导致的

责任事故均由中标方承担。

（8）负责我单位员工就餐、零星接待用餐等用餐秩序维护及相关服务工作，

包括不限于餐前准备、餐卡自助机使用、员工就餐刷卡和登记以及就餐过程服务

等内容。

（9）负责制定和实施餐饮服务、安全管理、卫生防疫、防止浪费、节约能

源等实施方案和管理措施，做好食堂区域内的卫生保洁，垃圾每天定时清运到垃

圾站，保持排水、排污管沟通畅清洁。

（10）给网点配送午餐的车辆及人员，要求在运输过程中，保证安全、及时

运输。运输过程中不得从事未经托运方允许的事项，运输车辆每周要及时清洗，

消毒。

二、食堂卫生管理制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措

施之一。为保证项目食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1.食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。

2.责任领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并

做好记录。

3.检查内容：

（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处

是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭

菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作

衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，

有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功

能和作用。

（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规

范操作现象。

（5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存

放保洁。

三、餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，

如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就

会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认

真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1.煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，

当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2.蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒

法、锅炉蒸汽法、电热蒸