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食堂承包经营方案

依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行

政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，订立本合同：

为了有效地改善员工的就餐情况，本公司做了如下安排管理：

一、就餐环境管理

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供，严格履行承包合约、遵守各项条款、服从

并全力配合甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。

2、餐厅的管理与支持：优质食材的采购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质

量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。

3、准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理，水、电

费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。

4、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，消防事故及工业安全的预防工作，

其他有待双方协商之相关事宜。

根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃

(夜宵另计)

早餐二元，中、晚餐各四元。

二、食品卫生管理制度

1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严

禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

2、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作

岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一

次性卫生手套。严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、

打架、赌博等非工作所需大行为。

4、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停

其工作。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

5、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动

保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作

和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤

洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

6、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，

严禁留长指甲及涂指甲油。

三、食品物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一、近几十年内不断发生的

食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠

杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的

发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更

换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的。检验检疫合

格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据动“物性食品的检验标准”进行严格的

再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。煮熟闷透四季

豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

3、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。不加工冷荤凉菜。食品以即制

即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦

瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆

放。

6、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。用于原料、半成品、成品

的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在

烹调前应完全解冻。烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中

心温度不低于70℃。

四、食堂仓库管理：

(一)配料、辅料仓管理：

2、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分

区存放。

3、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日

期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、

规格、数量、有效日期等。

5、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责

定时清洁。

6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓

库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循先入先出“”的原则。

(二)主粮仓管理：

1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品