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食品安全基础知识复习题（附答案）

1、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料

的特性确定出货顺序。

A、先进后出

B、先进先出

C、后进先出

D、取放方便

答案：B

2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全

监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

答案：D

3、食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力小于副本的法律效力

C、副本不具有法律效力

D、正本的法律效力大于副本的法律效力

答案：A

4、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）

A、食品腐败

B、急性中毒

C、慢性中毒

D、致癌

答案：A

5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应

当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

答案：C

6、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了

延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申

请。

A、2018年12月31日

B、2018年11月13日

C、2019年1月1日

D、2018年12月1日

答案：B

7、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下

列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

I）、以上都是

答案：D

8、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品生产企业应做好培训记录

B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计

划

D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

答案：D

9、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、已经发生腐败变质

B、可能受到致病菌污染

C、耐保藏期限缩短

D、可能受到粪便污染

答案：C

10、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会

共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、分类管理

B、诚信自律

C、市场主导

D、风险管理

答案：D

11＞关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

B、进入作业区域不应配戴饰物、手表

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

答案：D

12、引起食品腐败变质的主要原因（）

A、食品中的酶

B、空气的相对湿度

C、食品的渗透压

D、食品中的微生物

答案：D

13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验

记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；

没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、六个月，二年

B、六个月，一年

C、三个月，二年

D、三个月，一年

答案：A

14、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

答案：D

15、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、生产车间入口及车间内必要处