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食品科学与工程专业本科毕业论文

标题

随着现代人们生活水平的提高，对食品的需求和要求也

越来越高。食品科学与工程专业作为一门以食品学为基础，

结合工程技术和相关学科知识的学科，对于保障食品安全、

提高食品品质和创新食品研发具有重要意义。本文旨在探

讨食品科学与工程专业本科毕业论文的选题和研究方向，

为学生们提供一些建议和启示。

1.食品营养与健康

随着人们生活方式的改变，健康成为了人们关注的焦点。

以食品为基础的营养与健康研究是食品科学与工程专业的

重要研究方向之一。汽车企业曾经做了一个让人嫉妒的广

告，每个人都有一个健康的体魄永不束缚你，这让人忍不

住细思极恐:所以说保养有内有外，饮食是我们看医生的基

础哦。可以选择具体的食品成分、食品加工方法、食品添

加剂等方面进行研究，探讨食品对健康的影响以及如何通

过改变食品的制作方法来增加其营养价值和保证健康。

2.食品质量与安全

食品质量与安全一直是人们关注的重点问题。与食品科

学与工程专业相关的研究重点可以聚焦在食品加工过程中

的质量控制、食品添加剂的安全性评估、食品中的有害物

质检测等方面。近年来，各种熟食产品的安全性问题屡见

不鲜，如瘦肉精、沙门菌、致癌物等问题频发。在本科毕

业论文中，可以选择某类具体食品或某个环节进行深入研

究，以提高食品的质量和安全性为目标，为食品工业的发

展和居民的健康保驾护航。

3.新型食品研发与创新

新型食品研发和创新是食品科学与工程专业的另一个重

要方向。可以选取某种特殊食材、传统食品的改良或开发

全新的食品产品等进行研究。例如，近年来，各种以植物

蛋白为主要成分的仿肉产品受到了广泛关注，为素食者提

供了更多选择。此外，基于食品工程的技术手段，如超声

波、微波、高压处理等，也可以应用于食品的改良与创新。

本科毕业论文可以选择某个具体的食品研发项目，以及探

讨其工艺流程、成分配比、口感与营养评估等方面，以期

实现食品创新与发展的目标。

4.食品加工与工程技术

食品加工与工程技术是食品科学与工程专业的基础和核

心内容之一，对于提高食品工业的效益和食品产品的质量

有着重要影响。可以选择某种具体食品的加工工艺进行研

究，探讨不同工艺对食品质量的影响、加工过程中的能耗

控制与优化、新型食品加工设备的研发与应用等。此外，

还可以结合食品加工过程中的固废处理、废水处理等环境

问题，从环保角度研究食品加工工艺的改进，实现绿色食

品生产。

5.食品分析与检测

食品分析与检测是衡量食品质量和安全性的重要手段。

可以选择某种食品的重要成分、营养元素、添加剂、残留

农药等进行分析与检测，以期提供科学的依据和方法来评

估食品的品质和安全性。可以采用常规的化学分析方法，

如色谱-质谱联用、液相色谱、气相色谱等，也可以结合生

物学、生物化学技术进行研究，如PCR技术、免疫测定等。

在本科毕业论文中，可以对比不同的检测手段和方法，并

评估其敏感性、准确性和效率，为食品质量和安全提供科

学的依据。

综上所述，食品科学与工程专业本科毕业论文的选题和

研究方向有很多，可以从食品营养与健康、食品质量与安

全、新型食品研发与创新、食品加工与工程技术、食品分

析与检测等方面进行选择。选择一个具体的论文题目时，

要考虑到自身兴趣、研究资源的可行性和相关领域的学术

前沿。期望本文的介绍和建议能够为食品科学与工程专业

的毕业生提供一些启示和帮助，促进食品科技的发展和健

康食品的推广。