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中式面点师〔中级〕模拟考试
1、【推断题】竞争实际上也是劳动生产率的竞赛。〔√〕
2、【推断题】大肠是消化道的最终肠段。〔√〕
3、【推断题】调制物理膨松面坯，全部工具、容器必需干净、无油。〔√〕
4、【推断题】讲究质量要求必需是确定高的质量。〔×〕
5、【推断题】滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小全都。〔√〕
6、【推断题】榄仁是南方伍仁馅原料之一。〔√〕
7、【推断题】捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵敏多变，动作也多种多样。〔√〕
8、【推断题】薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。〔√〕
9、【推断题】水油面的调制方法以面粉500克、大油12
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