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酒类的食品安全知识

酒类食品安全知识

一、我国现有的酒类产品的食品安全国家标准：

我国于年发布了修订后的《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-)、《发酵酒及其

配制酒》(GB2758-)两项食品安全国家标准。其中对涉及的各类酒均有明确的定

义，例如：

蒸馏酒——以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾

兑而成的饮料酒。

蒸馏酒的配制酒——以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基，加入可食用的辅料

或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料

酒。

发酵酒——以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而

成的饮料酒。

发酵酒的配制酒——以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，

进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

因此，蒸馏酒的配制酒允许利用食用酒精、可食用的辅料或《食品添加剂

使用标准》(GB2760-)中允许使用的相应食品添加剂进行生产。

二、我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-)有关酒类使用食品添加剂的规

定：

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目前我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-)中允许在酒类中使用的添加剂

主要包括着色剂(如β-胡萝卜素、焦糖色)、防腐剂(山梨酸及其钾盐、苯甲酸及

其钠盐)等，标准对不同食品添加剂的使用范围和最大使用量均有详细要求。另

外，标准规定根据工艺目的可以适量使用香料(包括天然香料和合成香料)。

酒类产品标签的相关规定

《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-)两项食

品安全国家标准中对酒的标签做出了规定，具体如下：

蒸馏酒及其配制酒要求标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合

《预包装食品标签通则》(GB7718)的规定。发酵酒及其配制酒标签除酒精度、

原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签

通则》(GB7718)的规定。

按照我国《预包装食品标签通则》(GB7718-)的要求，企业应该如实在标签

配料表中明确标示所使用的各种配料。如添加剂应该标示其在GB2760中的通用

名称，食用香精香料不用标示具体名称，但应以“食用香精”、“食用香料”、

“食用香精香料”等方式标示，给消费者起到“告知”的作用和满足消费者的知

情权。

香精香料中邻苯二甲酸酯类物质相关情况

由于塑化剂为一种环境污染物，香精在其生产过程中也可能受到污染而含

有塑化剂。在《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类物质

最大残留量有关问题的函》(卫生部的卫办监督函[]773号)中规定，食品用香精

香料的塑化剂总量不得超过60毫克/公斤。香精香料在白酒中的使用量很少，如

果多加反而破坏酒的固有口感和香型，因此符合上述限量的香精香料中带来的塑

化剂不至于对健康造成危害。

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在原卫生部监督局指导下，国家食品安全风险评估中心组织开展了香精中

17种邻苯二甲酸类物质应急监测，检测了44份香精样品中17种邻苯二甲酸类

物质的总含量。其中，邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯

(DINP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的平均含量分别为0.22、g/kg。

国家食品安全风险评估中心依据现有的数据，对我国成人饮酒者塑化剂的

摄入量进行了初步风险评估，结果显示成人因饮酒摄入塑化剂造成的健康风险较

低。由于白酒中的含量数据也包含可能来自香精香料的邻苯二甲酸酯类物质，因

此该评估结果可以反映酒中各种来源邻苯二甲酸酯类物质对健康的影响。

酒类的小知识

什么是勾兑工艺?

在《白酒工业术语》(GB/T15109-2023)中，对“勾兑调味”的说明如下：

把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，

保持成品酒特定风格的专门技术。

什么是食用酒精?

国家标准《食用酒精》(-2023)：食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可

食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。