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生物〔苏教版〕八年级(下)
同步优化练与测
第8单元生物技术
第20章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
思维导航
同学们,酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品,它们口味鲜美,是烹制菜肴时必不可少的用品。那么,你想不想知道它们是怎样生产出来的呢?
其实,它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史,可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中,列有谷物制曲,酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。
现代发酵工业已形成完整的工业体系,包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等,其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用,成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。
发酵技术的历史真是源远流长啊!你想了解发酵技术具体的开展历程吗?这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。
随堂反响
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。
3.发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制,大规模生产发酵产品的技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为℃。
5.酒酿是发酵的产物,果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按照创造出具有的微生物,以生产的发酵产品的新阶段。
稳固升华
一、选择题
1.以下不属于发酵技术在生活中应用的是〔〕
A.酒精生产B.抗生素生产
C.塑料生产D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了〔〕
A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的,对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是〔〕
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动
D.上述全是
4.以下生活用品的生产,与发酵工程无关的是〔〕
A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒
5.以下属于现代发酵技术应用的是〔〕
A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素
6.以下说法正确的选项是〔〕
A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经开展到能够人为地改造微生物,生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切,但是其开展的历史还很短
二、填空题
1.酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是。
2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行,因为乳酸菌是一种细菌。
3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有:
产品、产品、和等。
三、问答题
1.试举例说出两种发酵产品,并说明它们和你生活有什么关系。
2.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内,在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温〔28℃〕,12h
〔1〕先将米煮熟的目的是。
〔2〕为什么要冷却到30℃
〔3〕在中间挖一个洞的目的是。
〔4〕如果发酵坛不密封,可能造成什么结果?
3.小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:
?消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的广口瓶中。
?参加接种:分别在A、B两个广口瓶中参加40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中参加40mL自来水,并搅拌均匀。
?密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃
44℃的烘箱内保温约1h
?观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。请分析:
〔1〕制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶?理由是:
。
〔2〕某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味。试分析失败的原因:
。
思维拓展
1.有人认为好多微生物会给人带来疾病,不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度,推断出可能会出现的问题吗?
2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗?
博士网站
20世纪40年代以前,人类一直未能掌握一种能高效治疗细菌性感染且副作用小的药物。当
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