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食品卫生学习题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）

A、青霉

B、烟曲霉

C、褚曲霉

D、寄生曲霉

E、杂色曲霉

正确答案：D

2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括()

A、有强蓄积性

B、有生物富集作用

C、进入人体后排出缓慢

D、对人体的危害以急性中毒为主

正确答案：D

3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）

A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

B、煮熟的菜存放过久

C、正常烹调的新鲜蔬菜

D、蔬菜腐烂变质

正确答案：C

4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）

A、细菌

B、镰刀菌

C、甲虫

D、有机磷农药

正确答案：D

5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()

A、鱼、虾等海产品

B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D、霉变食品

E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

正确答案：E

6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）

A、7.50%

B、9.50%

C、0.50%

D、10.50%

E、5%

正确答案：E

7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）

A、玉米

B、大米

C、花生

D、婴儿代乳食品

E、豆