《老年人生活照料》项目3 老年人饮食照料.pptx

项目三老年人饮食照料

1.了解营养与营养素，熟悉老年人的营养需求。2.掌握老年人饮食原则，熟悉老年人的基本饮食和治疗饮食。3.掌握老年人进食的一般照料和特殊照料知识。知识目标1.能够协助自理老年人进食。2.能够协助卧床老年人进食、进水，为卧床老年人喂食。3.能够为戴鼻饲管的老年人进食、进水。技能目标1.充分尊重老年人，在允许范围内让老年人自主决定进食的时间、内容及方法。2.保持耐心、细心，从多方面创新照料方法，增加老年人的进食乐趣。情感目标

李女士一家最近心情沉重，因为她住在养老机构的父亲突然撒手人寰。李女士认为是该养老机构的养老护理员操作不当，才导致父亲意外身亡，作为女儿的她实在无法接受。根据现场监控显示，护理员在给李女士父亲喂饭时，只将床头稍微摇起了一点，老人几乎是平躺着吃饭，而且护理员在喂饭时并没有全程陪同，在给李女士父亲喂饭的同时，这位护理员还在给其他床的老人喂饭，导致李女士的父亲发生噎食。虽然及时拨打了120，但在急救车到来之前，老人就没有了生命体征。医院开具的死亡证明显示，老人的死亡原因是异物吸入而导致的窒息。目前，李女士正计划通过司法途径解决此事。该养老机构的养老护理员在给老年人喂饭时操作得当吗？为什么？思考与探究

老年人的营养与需求一1.营养与营养素营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程，是一个动态的、复杂的生理过程。营养素是维持机体生长、发育、活动、繁殖及正常代谢所需的物质。营养素在新生、修补组织细胞，提供机体能量和调节生理活动中有着重要作用。人体必需的营养素有40余种，通常可分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水。

（1）蛋白质蛋白质是一切生命的重要物质基础，是人体所必需的营养素，机体的每一个细胞和生命活动都需要蛋白质参与。蛋白质具有构成和修补机体组织、调节生理功能和供给能量（占总能量的10%～15%）等功能。蛋白质主要源于动物性食物，如肉类、鱼类和奶类等，豆类中蛋白质含量也较多。此外，植物性食物，如干果、谷物中也含有蛋白质。▲富含动物蛋白质的食物▲富含植物蛋白质的食物

（2）脂类脂类是人体重要的营养素，主要包括中性脂肪和类脂质两类。一般意义上的脂肪指的是狭义的脂肪，也就是中性脂肪。脂肪具有构成人体细胞和组织，为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，保护脏器及维持体温，为机体提供和储存能量（占总能量的20%～30%）等功能。脂肪主要源于植物油（如花生油、芝麻油）和动物脂肪（如猪油、肥肉）。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，动物油含有较多的饱和脂肪酸。▲植物性脂肪▲富含植物蛋白质的食物

（3）碳水化合物碳水化合物是由碳、氢、氧组成的化合物，也被称为糖类。碳水化合物在体内可以彻底氧化生成水和二氧化碳，在此过程中释放出热能，是人体重要的能量来源（占总能量的20%～30%）。此外，碳水化合物还有促进肠道蠕动和排空、抗生酮和解毒等功能。碳水化合物主要源于粮谷类和根茎类食物，少量来自含糖的蔬菜和水果等。▲植物性脂肪▲动物性脂肪

（4）维生素维生素是维持正常机体生理功能所必需的有机物质。它但有重要的调节作用。维生素在体内很难合成，所以经常需要通过食物来供给，缺乏维生素会引发相应的维生素缺乏症，如缺乏维生素A易导致夜盲症，缺乏维生素B2易导致口角炎、舌炎，缺乏维生素C易导致坏血病等。不同的维生素来源也不同。例如，维生素A和维生素B2的主要食物来源是动物性食物，如动物内脏、蛋、鱼等，维生素C则广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘、山楂、菠菜、青椒等。（5）无机盐在人体中，碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现，其他元素都以无机物的形式存在，被称为无机盐，又称为矿物质。其中，在人体中含量甚微的又称为微量元素，如铁、锌、碘等。不同的无机盐来源也不同。例如，铁元素主要来源于血、肝、豆类、海带等，钙元素含量最为丰富的是乳和乳制品，乳和乳制品中的钙较易吸收，是比较理想的钙源。

（6）水水是机体组织和体液的主要成分，是体内含量最多、维持机体正常活动的重要物质。水是人体的重要构成成分，可以充当各种物质吸收、运输及排泄的载体。此外，水还具有调节体温、促进机体新陈代谢等功能。水的来源主要包括直饮水，食物中的水分以及碳水化合物、脂肪、蛋白质在代谢氧化过程中产生的代谢水。对于老年人来说，白开水是最理想的饮用水。

2.老年人的营养需求老年人营养除了需要维持机体的新陈代谢和生理活动，还需要促进老年人的身体健康，具体要求如下：1.摄入适量的优质蛋白质5.注意补充无机盐4.摄入充足的维生素7.注意补充水分2.摄入适量的脂肪6.提供丰富的膳食纤维3.适当控制热量的供给

合理膳食、均衡营养是维持健康的主要条件之一。饮食不合理，某些营养素的过多、过少，都可能损害健康，引发某些