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中国唐宋时期制茶方法与现代制茶工艺

一、唐代的制茶方法

如欲窥中国制茶技术演进的全貌，从历代的茶书探究，即可得一完整的概念。唐朝以前因无专论的茶书，关于茶的总总，约只限于文人的吟咏，而对其根本生疏则文献阙阙，故难以考证汉、魏、六朝制法究为如何？，不过由茶经第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文曰：「荆巴之间，采茶叶为饼状……。」由此可得知唐以前即做成饼状的团茶，这应是不会错的，至茶经出，马上制茶的器具及方法著书立论，承先启后，公诸社会，后人欲争论茶史、茶事，均首推茶经，缘由即在此。对于制茶过程及使用器具，陆羽分二、三两章分别说明，而团茶的制造方法陆羽则分采、蒸、捣，拍、焙穿、藏等七步骤。