二中食堂管理制度(3篇).pdf

二中食堂管理制度

第一章总则

为了保障全体师生的饮食安全，提高食堂运营管理水平，确保食

品卫生安全，特约定以下食堂管理制度。

第二章食堂管理岗位

食堂设立以下管理岗位：食堂总负责人、食品安全负责人、食品

采购负责人、财务负责人、服务员等。

第三章食堂卫生管理

1.食堂应定期进行卫生检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品

储存卫生、食品加工卫生等，并将结果公示。

2.食堂每日开饭前，必须进行彻底的清洁，确保餐桌、餐具、餐

厅环境的卫生与整洁。

3.食堂工作人员应经过培训，持有效健康证上岗，并每日进行体

温测量，确保身体健康。

第四章食品卫生安全

1.食堂食品采购应严格按照食品安全相关法规进行，优先选择有

生产许可证的供应商。

2.食堂采购的蔬菜、草食家禽、畜产品等食品，必须经过农药残

留检测和兽药残留检测，确保食品安全。

3.食堂应及时处理食品看守期限临近的食品，严禁使用过期食

品。

4.食堂内的食品加工操作应规范，操作人员应遵守食品加工卫生

操作规范。

第1页共5页

第五章食堂菜单制定

1.食堂应坚持营养均衡的原则，合理安排菜肴的种类和数量。

2.食堂菜单应每周制定一次，公示一周的食谱。

3.食堂菜单应根据师生的需求，合理搭配主食、肉类、蔬菜等。

第六章食堂收费管理

1.食堂价格要公开透明，餐费明码标价，不得随意涨价。

2.食堂使用食堂卡进行支付，食堂卡充值需要在食堂指定的地点

进行。

3.食堂应建立饭票制度，确保饭票使用数量与结算数量相符。

第七章食堂服务管理

1.食堂服务员应穿着整洁的工作服，佩戴工作证，礼貌服务，热

情接待师生。

2.食堂服务员应做到文明用语，不使用粗俗语言，礼貌待人。

3.食堂服务员应维护食堂环境卫生，并及时清理餐具，确保餐桌

整洁。

第八章食堂投诉处理

1.师生对食堂的服务、菜品质量等有任何不满意的情况，均可向

食堂管理部门投诉，并及时跟进处理。

2.食堂应建立健全投诉处理机制，及时回复投诉，查明事实，合

理调解。

第九章食堂安全管理

1.食堂应建立防火安全措施，确保食堂设施、设备安全。

2.食堂制定应急预案，发生突发安全事故时，及时组织应急救

援。

第2页共5页

3.食堂制定逃生演练计划，定期组织演练。

第十章食堂考核评估

1.食堂每学期进行考核评估，评估项包括食品卫生安全、服务质

量、价格合理性等。

2.食堂考核评估结果作为食堂管理的依据，对优秀的食堂给予奖

励，对不达标的食堂进行整改。

第十一章食堂管理培训

1.食堂管理人员定期进行培训，提高管理水平，了解最新食品卫

生安全法规要求。

2.食堂服务员定期进行礼仪、卫生、沟通等方面的培训，提高服

务质量。

第十二章附则

1.食堂管理制度的修改应经过食堂管理部门的审批，并及时公

布。

2.食堂管理制度的解释权归食堂管理部门所有。

以上为二中食堂管理制度，希望能够为全体师生提供安全、健

康、优质的饮食环境。

二中食堂管理制度（2）

一、自觉办理卫生许可证和年度验审手续。

二、确保伙食质量，防止食物发霉腐败变质，严防食物中毒。

三、严格执行各项卫生制度，生熟食分开存放，刀具、砧板分开

使用，快餐盘、碗、筷要严格消毒，按规定做好留样。

第3页共5页

四、炊事员应注意个人卫生，必须持健康证上岗，工作时间应穿

工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每学年要进行一次身体健康检查。

五、注意环境卫生，保持厨房、餐厅的整洁，每天勤打扫，每周

一大扫，保持窗台玻璃明净。

六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备，及时消灭苍蝇、