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低血糖生成指数(GI)烘焙食品生产技术规范

1范围

本文件规定了低血糖生成指数(GI)烘焙食品生产技术的基本要求、原料、辅料、食品包装材料、

生产工艺、质量管理、标签、包装、运输、贮存、文件和记录管理。

本文件适用于低血糖生成指数(GI)烘焙食品的生产和质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7100食品安全国家标准饼干

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15091食品工业基本术语

GB/T19855月饼质量通则

GB/T20977糕点通则

GB/T20980饼干质量通则

GB/T20981面包质量通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1046绿色食品焙烤食品

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

WS/T652食物血糖生成指数测定方法

3术语和定义

GB15091和GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

血糖生成指数glycemicindex;GI

面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物(葡萄糖)后相应的增幅，以百分

数表示。

3.2

烘焙食品bakedfood

以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤、包装等工序制成的食品。

3.3

低GI烘焙食品lowglycemicindexbakedfood

血糖生成指数小于或等于55的烘焙食品。

4基本要求

4.1一般规定

低GI烘焙食品生产卫生规范应符合GB14881和GB8957的规定。

4.2厂房和车间

4.2.1厂区的周边环境条件(如温度、湿度、光照等)应符合食品生产质量控制与管理要求。

4.2.2厂房的面积和空间应与生产能力相适应。

4.2.3厂房和车间的布局和结构应合理设计，区域功能清晰，满足质量要求和生产工艺需求，应符合

人流物流的要求，保证生产高效有序开展。

4.3设施和设备

4.3.1应确定食品生产所需的设施、设备和信息系统的需求，与食品生产能力相适应并符合相关要求，

宜充分考虑绿色节能、环保降噪等要求。

4.3.2应根据工艺要求合理布局和安装设施与设备，保证操作方便。临时性设施设备摆放不应影响生

产有序开展。

4.3.3食品生产设施和设备的产品性能(包括可靠性、耐久性、稳定性、节能性等)参数及功能应满

足低GI烘焙食品生产质量控制与管理要求。与食品直接接触的材质不应影响食品质量特性。

4.3.4应定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，以及计量器具和仪器仪表。

4.3.5生产设施与设备应定期进行保养维护，确保其符合低GI烘焙食品生产要求。

4.3.6应根据环保要求选配适当的废气、废水处理设施与设备，达到污染物排放标准。根据企业实际

管理情况，相关设施与设备可由企业或所在区域配备。

4.3.7应建立设施和设备运行失效时的应急预案、临时性维修以及开机调试管理程序，并及时有效处

理相关状况，保证其稳定性。

4.3.8应记录并保存以下设施和设备信息：

a)设施和设备清单；

b)设施和设备性能信息；

c)设施和设备更新情况；

d)设施和设备的保养维护信息；

e)其他应记录的信息。

4.4人员

2

4.4.1食品加工人员应符合以下技能要求：

a)应熟悉低GI烘焙生产基本知识及加工工艺；

b)应理