生产计划与控制课程设计.doc

河南理工大学

HENANPOLYTECHNICUNIVERSITY

课程名称：《生产方案与控制》课程设计

课程题目：河南理工大学学生餐厅设施布局优化及效劳流程改善

学院：能源学院

专业班级：工业工程08-3班

姓名：秦晓鹏

学号：

指导老师：马金山

完成时间：2011年1月16日

目录TOC\o1-3\h\z\u

摘要3

河南理工大学学生餐厅设施布局优化4

及效劳流程改善4

一、设计思路4

1)设计目的4

2)设计思想4

3)设计原理4

二、学子餐厅现有设施布局。5

1)学子餐厅的一楼、二楼布局5

2)一楼、二楼设施布局存在的问题6

3)对现有的布局的改善6

三、餐厅的效劳流程6

1)窗口效劳布局6

2)学生的就餐流程7

3)详细流程图如下8

四、效劳流程问题分析及改善8

1)顾客分析8

2)效劳台分析9

3)效劳流程改善9

4)改善后的流程图10

五、学子餐厅食品供给方案10

1)制定订货批量10

2)确定订货提前期11

参考文献12

摘要

本次课程设计是以河南理工大学四号餐厅〔学子餐厅〕为原型，首先对其布局及效劳流程进行观察分析，然后综合运用所学的工业工程思想、生产方案与控制原理、人因工程等思想，对学子餐厅目前的布局设施进行优化及效劳流程的改善。总的设计思想就是对目前的空间，进行充分有效利用，在给餐厅带来最大收益的同时，又能给广阔师生们带来最贴心、最满意的效劳，从而带来良性循环，促进餐厅又好又快的开展，到达IE的目的。

关键词:学子餐厅工业工程方案与控制优化改善

河南理工大学学生餐厅设施布局优化

及效劳流程改善

设计思路

设计目的

熟悉河南理工大学四号餐厅饮食效劳业的生产与效劳过程，综合运用工业工程的有关知识对其设施布局进行优化、效劳流程进行改善。

设计思想

通过对将要改善的四号餐厅的布局与效劳流程的调查与研究，分析现有餐厅的布局，了解其目前存在有点及缺乏，并且提出改善。仔细观察餐厅各个窗口目前的效劳流程，以工业工程的角度进行分析，仔细观察认真研究，对顾客、效劳员、厨师的在效劳流程中的动作进行分析，找出可改善点，使动作比以前更经济，更便捷，到达改善的目的。

设计原理

库存是企业组织中存储各种物品的与资源的总和，在现实生活中，库存费用占据着企业的一大局部费用，主要包括保管费用与订货费用，降低企业的库存费用一直是我们追求的目的，也就是减少保管费用与订货费用。根据工程经济学原理，采用经济订货批量法，可以有效地减少库存费用：库存总本钱=DC/Q+PHQ/2,Q=2DC/PH，其中D为年需求量，Q为经济订货批量，C每次订货本钱，物资单价P，年保管费用H。

按照《生产方案与控制》原理，再根据订货批量确定订货提前期，从而到达对餐厅方案和控制的目的，使餐厅的效益最大化。

学子餐厅现有设施布局。

学子餐厅的一楼、二楼布局

1、学子餐厅一楼详细布局如下

图一：一楼布局

2、学子餐厅二楼详细布局如下：

图二：二楼布局

一楼、二楼设施布局存在的问题

1、通过对一楼的详细设施布局的观察和在长期在学子餐厅就餐的实践，发现在一楼存在着严重的问题，存在着浪费人力现象，无论是在早上还是中午、下午，这个现象普遍存在着。

2、如果仔细观察的话，明显可以看到，一楼的餐具回收处，明显过少，只有一处，这一点有待改善。

3、一楼在就餐时间，餐桌上总是堆满了用过的餐具，极大地影响了下一位同学的就餐，也极大地影响了就餐心情。

4、在夏天时，在餐厅就餐比拟热，只有一局部人能享受到在一楼南边的立体空调，其他人只有看的份，这个问题需要解决。

5、在二楼同学在就餐时，发现有时候拿筷子比拟麻烦，甚至需要长途跋涉，也许是筷子车比拟少，并且布局不是很合理的缘故。

6、在二楼西部区域，经常存在同一楼一样在餐桌上堆有用过的餐具，这种现象如果实在就餐顶峰期，就对餐厅起到了副作用，并且目前效劳员在这一块做的还不是很到位。

对现有的布局的改善

1、对学子餐厅一楼增加回收餐具车，在西小门和东小门，分别增加一个餐具回收车。在二楼效劳窗口通往湘江谣的地方增加一个餐具回收车，解决餐桌堆积餐具的问题。

2、对二楼，目前是三个筷子消毒车，明显感到不够用，可以增加