酶工程的发展现状及应用前景.pptVIP

酶工程的发展现实状况及应用前景;

生物工程是现代科技的一项高新技术,是当今最有发展前景的学科之一。而酶工程是生物工程的重要构成部分,酶作为生物催化剂,它广泛应用于食品、酿造、淀粉糖、制革、纺织、印刷、医药、石油化工等20多种领域。它可提高产品品质、改善产品工艺、减少劳动强度、节省原料和能源、保护环境,并产生巨大的经济效益和社会效益。;酶工程概念

;酶的应用分类;酶工程;酶的生产

;生物合成法是20世纪60年代以来酶生产的重要措施,是指运用微生物细胞、植物细胞或动物细胞的生命活动而获得人们所需酶的技术过程；

而化学合成法因其成本高,且只能合成那些已经弄清晰化学构造的酶,因此难以进行工业化生产，至今仍处在试验室研究的阶段。;酶的纯化

;酶的固定化技术

;;固定化酶具有如下性质:;

在乳制品中的应用

;乳糖酶通过转糖苷作用可生成低聚糖,如低聚半乳糖、异乳糖等。转糖苷作用生成的低聚半乳糖几乎不被小肠消化,是一种低分子量、不粘稠的水溶性膳食纤维。它作为肠道内双歧杆菌的增殖因子,只能为双歧杆菌所运用,而不能被肠道内腐败细菌所运用,增殖的双歧杆菌竞争性地拮抗腐败菌如产气荚膜梭菌的生长,减少有害毒素物质的产生,防止便秘和腹泻,有整肠效果。与此有关尚有抗癌、降血压、增强肝功能及增进Ca2+吸取等作用。与一般膳食纤维相比,低聚半乳糖(GOS)对酸稳定,有良好的保湿性,不会束缚金属离子,易于添加到食品和饮料中。用于生产低聚糖的酶源有米曲霉、乳酸克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、环状芽孢杆菌。;乳糖酶用于乳品生产低聚糖制品在国外已经有许多产品上市,如乳糖水解奶、低乳糖奶、奶酪冰激凌等。通过水解的牛奶具有如下特点:增长滋味,明显提高奶香,改善口感等。此外还用于生产干酪、奶粉等方面。冷冻乳制品甜点如冰激凌、速冻酸乳酪具有活的乳酸菌,比其他乳制品保留时间更长,同步活的乳酸菌又能产生乳糖酶,从而减轻乳糖不耐受症状;在培烤食品中的应用

;制作面包时,当面质很硬或需要面团具有尤其的柔韧性和延伸性时加入蛋白酶,能改善面团物理性质和面包质量,使面团易于延伸,以较???速度成熟。在生产蛋糕过程中,鸡蛋液是重要的关键原料,规定具有良好的乳化性和持泡性,通过添加蛋白酶制剂可有效地改善鸡蛋液乳化性和持泡性。脂肪氧化酶添加于面粉中,可以使面粉中的不饱和脂肪酸氧化,同胡萝卜素发生共扼氧化作用而将面粉漂白。乳糖酶也用于加脱脂奶粉的面包制造中,它可以分解乳糖生成可发酵性的糖,增进酵母发酵,改善面包色泽。;在果蔬加工中的应用

;此外,柑橘类加工产品出现过度苦味是柑橘加工业中较重要的问题。导致苦味的物质重要有两类:一类为柠檬苦素的二萜烯二内酯化合物;另一类为果实中多种黄酮苷。脱去苦味的措施有吸附法和固定化酶法。吸附法是一次清除苦味物质,而酶法脱苦重要是运用不一样的酶分别作用于柠檬苦素和柚皮苷,生成不含苦味的物质。工厂生产中常采用固定化柚皮甘酶减少柑橘类果汁中的柚皮苷含量。其载体常使用甲壳素、空心玻璃床(DEAE—Sephadex或单宁-6-氨基乙基纤维)、海藻糖、醋酸纤维和三醋酸纤维制成的膜。;此外，尚有某些酶类在食品生产中也起了相称大的作用，如木瓜蛋白酶能增强肌肉酶类的作用，使肉类在烹饪过程中嫩化;从麦芽中提取的植酸酶可有效减少豆科植物和谷类中的植酸;果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶可促使细胞分离、细胞壁变软，使原材料易于榨浆等。在食品包装上，葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长其食品的保鲜保质期，保持色、香、味的稳定性;细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁殖，而让某些有益细菌得以繁殖，在食品包装上更多的是用作防腐。;在发酵业的应用

;;在酿酒业的应用

;在饲料业的应用

;在医疗业的应用

;由于植物和真菌的细胞外层都具有细胞壁，细胞壁往往成为制止中药有效成分溶出的关键壁垒，而借助于酶工程可以实现针对细胞壁的破坏和消解，从而使得细胞有效成分愈加的轻易溶出，提高提取效率。如纤维素酶，果胶酶等具有定向的分解细胞壁，提高有效物质的溶出率的特点，在中药有效物质提取中具有广泛的应用前景。

大量研究表明，运用酶工程技术进行中药有效成分修饰，不仅以便快捷，并且可以防止有机化工措施带来的毒性和污染。;酶工程技术在减少中药提取物有毒物质毒性中有重要应用。黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同步尚有致癌、致畸、致突变的作用，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。中药材采收、加工、储存、运送不妥均可导致黄曲霉素的产生。黄曲霉毒素解毒酶的发现，使得运用酶工程技术可以有效减少黄曲霉素的毒性，该研究虽处在起步阶段，但伴随黄曲霉素解毒酶构造研究的深入，该技术将拥有良好的前景。此外，运用酶工程，可以变化中药中某些化合物的构造而起到降毒的作用，例如运用生物工