《种酿酒白葡萄》课件.pptxVIP

《种酿酒白葡萄》课程介绍本课程将深入探索种植酿酒用白葡萄的全过程,从葡萄品种选择、种植管理、疾病防治,到葡萄酒酿造工艺,系统地讲解白葡萄种植及葡萄酒加工的各个关键环节。学习本课程,您将掌握从葡萄园到酿酒坊的整个生产链,成为专业的葡萄酒从业人员。byhpzqamifhr@

白葡萄种植概况1种植分布白葡萄种植广泛分布在世界各地,尤其是在温带地区,如北美、欧洲和亚洲等地区。2种植面积全球白葡萄种植总面积超过800万公顷,占葡萄总种植面积的约60%。3产量水平白葡萄平均单产约为7-10吨/公顷,部分优质产区可达12-15吨/公顷。

白葡萄品种介绍霞多丽这款结构紧密、果皮薄而富含糖分的白葡萄品种,是酿造优质白葡萄酒的首选。其香气细腻芬芳,风味醇厚,酒体协调,广受世界各地酒业人士的青睐。长相思此品种果实饱满、酸度适中,具有浓郁的柑橘香气和柔和的果香,适合制作清新爽口的白葡萄酒。在法国波尔多产区广泛种植。维欧莱维欧莱是一种多汁、果味浓郁的白葡萄品种,通常用于生产香气迷人的白葡萄酒。其色泽金黄,酒体丰满,酸度适中,深受消费者喜爱。

白葡萄种植环境要求气候适宜白葡萄喜欢温和气候,生长在年均气温10-15℃,无霜期120-180天的地区。夏季不宜过热,冬季需有一定低温。土壤条件良好白葡萄喜欢排水良好的砂质壤土或石质壤土,pH值5.5-7.5最理想。土壤要肥沃、通透、保水性强。阳光充足白葡萄需要长时间的充足阳光照射,每天至少6-8小时的阳光才能保证枝叶健壮、果实优质。

白葡萄种植前期准备工作选址准备选择合适的种植地块,进行土壤检测和改良,确保土壤养分、PH值等指标符合白葡萄种植要求。育苗培育选择优质的白葡萄苗木,做好苗木培育和移栽,确保种植苗木成活率高。架构建设根据种植规模和当地气候条件,提前规划并建设适合白葡萄生长的树架或托架系统。

白葡萄种植技术要点合理密植根据不同品种的特性合理选择种植密度,提高土地利用率和产量。精心修剪采用合理的修剪方式,控制植株形状,增强光合作用,促进果实发育。科学灌溉根据不同生育期的水分需求,采取合理的灌溉方式,保证植株生长。合理施肥根据土壤情况和植株需求,采用有机肥和化肥相结合的施肥方式。

白葡萄种植管理要点修剪管理定期修剪葡萄树，保持枝条结构合理、通风透光。修剪时注意保留足够的果枝和叶片,以确保果实饱满且品质良好。土壤管理及时补充腐熟有机肥,改善土壤结构和肥力。调节pH值,保持合适的酸碱度。定期翻耕、覆盖地膜等,维护良好的土壤环境。水分管理根据葡萄生长期的需水特点合理控制灌溉,避免水分过多或不足。采用滴灌等节水技术,提高用水效率。养分管理合理施用化肥和微量元素,满足葡萄生长所需的各种营养物质。根据叶片分析数据动态调整施肥方案,确保营养平衡。

白葡萄病虫害防治病害防治白葡萄容易受到霜霉病、白粉病等病害的侵害,需要定期喷洒植保药物来预防和控制。虫害防治白葡萄常见的害虫有葡萄蠹蛾、红蜘蛛等,要及时发现并采取物理、化学等综合防治措施。管理技术合理修剪疏枝、养护土壤、调控灌溉等种植管理措施都可以有效预防白葡萄病虫害的发生。

白葡萄采收与贮藏采收时机根据葡萄的生长特性及成熟度,选择适当的采收时机非常重要。一般在葡萄糖度达到应收标准时进行采收,以确保葡萄酒原料质量。采收技术采收时应小心翼翼,避免损坏葡萄。采摘时尽量整串采集,切勿用手去摘单粒。采集后及时分类包装,并控制运输温度。贮藏条件葡萄收获后应及时进行冷藏,温度控制在0-5℃,湿度80%左右,减少水分流失。同时应避免阳光直射和振动。贮藏期限冷藏储存的白葡萄可保存4-6周。超过此期限,葡萄品质会逐渐下降,不适合酿酒。因此应合理安排采收和加工时间。

白葡萄酿酒工艺流程种植与采收从种植优质白葡萄开始,精心培育并在成熟时进行采收。保证葡萄品质是酿酒的基础。葡萄压榨将采收的葡萄进行压榨,提取出葡萄汁,为后续发酵做好准备。发酵与澄清将葡萄汁加入酵母并进行发酵,同时通过过滤等方式进行澄清。陈酿与装瓶经过一段时间的陈酿,白葡萄酒逐渐成熟,最后装瓶以备品评和销售。

白葡萄酒发酵过程1糖化葡萄糖转化为酒精2发酵酵母菌分解葡萄糖3澄清去除沉淀物质白葡萄酒发酵过程包括糖化、发酵和澄清三个主要步骤。首先将葡萄糖转化为酒精,然后酵母菌分解糖分生成酒精,最后经过澄清去除沉淀物质,使白葡萄酒呈现清澈透明的状态。整个过程需要严格控制温度、PH值等参数,确保发酵顺利进行。

白葡萄酒酿造技术要点葡萄原料选择优质的酿酒葡萄品种,确保葡萄的糖分和酸度平衡,为白葡萄酒的优质发酵提供良好基础。发酵控制精心调控发酵温度和时间,确保葡萄汁的全面转化,发挥酿酒酵母的最大潜力。陈酿工艺采用不同材质的发酵罐和贮酒桶,根据酒体的特点进行适当的橡木桶陈酿,增添风味。

白葡萄酒储存与陈化适当储存白葡萄酒需要储存在凉爽、干燥、光照合适的