2024年05月陕西航空职业技术学院人才招考聘用笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx

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2024年05月陕西航空职业技术学院人才招考聘用笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解

一、单选题(共400题)

1、从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃~90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。另外,味精的适宜浓度为0.2%~0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。

??根据这段文字,下列说法正确的是:

A.炒菜低于70℃

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