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食品安全检测模拟试题及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

70170

1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检

验频次应（）其他检验项目。

A、大于

B、二者无关系

C、等于

D^小于

正确答案：A

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全

（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

正确答案：A

3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？

A、食品生产者名称

B、食品类别变更

C、食品生产者的生产场所迁址

D、设备布局和工艺流程变更

正确答案：C

4、花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称

应当标示为（）o

A、食用植物调和油

B、食用植物油

C、食用调和油

D、亚麻籽调和油

正确答案：A

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐

患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可

以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）

A、警告

B、拘留

C、通报批评

Ds责任约谈

正确答案：D

6、中性溶液严格地讲是指（）。

A、pH+p0H=14.0的溶液

B、PoH=7.0的溶液

C、pH=7∙0的溶液

、的溶液

D[H+]=[0H-]

正确答案：D

7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效

的是（）θ

A、石油酸

B、氯仿一甲醇

C、乙醛

D、甲醇

正确答案：B

8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。

A、流动相

B、载气

C、水

D、样品

正确答案：A

9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一

复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一复

原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复

原

D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

正确答案：C

10、细菌革兰氏染色的程序是（）。

A、涂片一干燥一固定一染色（初染一复染一脱色一媒染）一镜检

B、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一复染一脱色）一镜检

C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脱色一复染）一镜检

D、涂片一干燥一染色（初染一媒染一脱色一复染）一固定一镜检

正确答案：C

11、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

A、混凝土

B、沙石

C、地砖

D、沥青

正确答案：B

12、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）。

A、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

D、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

正确答案：B

13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的钱盐、硝酸盐、蛋白豚等属于哪一

类物质（）o

A、无机盐类

B、氮源

C、碳源

D、维生素类

正确答案：B

14、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、30℃±1℃

、oo

B25C-28C

C、35℃±1℃

D、36℃±1℃

正确答案：B

15、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为

31.27%、31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是（）。

A、0.03%

B、-0.01%

C、0.06%

D、O.00%

正确答案：D

16、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、5%硼酸

B、5%小苏打溶液

C、2%盐酸

D、2%硝酸

正确答案：B

17、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围

时，通过（）泄压。

A、温度计

B、安全阀

C、压力阀

D、水位阀

正确答案：B

18、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准

溶液的浓度相近。

A、0.1%o

B、0.1%

C、1%

D、0.2%

正确答案：B

19、高镒酸钾法是以高镒酸钾标准溶液为