幼儿园膳食管理课件.pptVIP

第七单元幼儿园膳食管理

第一课善事管理的组织建设一、幼儿园膳食管理的意义和任务二、膳食管理制度1、岗位职责请同学们以开会的形式，个人总结各部门岗位职责

三、膳食的组织管理?１、分管园长的管理?你觉得分管园长负责哪些工作？?2、膳食管理员的管理?3、监督机构（家长、膳食委员会、家长委员会）

考察情况?北京有政府组织专家团队，结合北京人饮食习惯明确规定，幼儿园必须制定两周不重复的带量食谱。?实地考察的结果是，种种迹象告诉我们实际工作中并没有按要求去实施，还只是停留在不成熟的理论上。??主要表现在，食堂设施设备不充足，人员技术水平不够专业，文化水平不高，年龄偏大；保健医生不具备与食品有关的理论知识，没有相应的实验设备，更没有各种与带量食谱有关的文字记录等相关材料。

第三课供应流程?1、制定食谱?2、分析计算?3、采购原料?4、原料验收、烹饪?5、按量发放、满足需要?6、进餐7、餐费核算

第二课幼儿园膳食管理过程?1、管理计划制定?2、膳食工作的组织与实施?人员分工、空间规划、时间安排、流程安排?3、检查与调整?4、总结与评价

三、食事求是疑问解答?豆浆与鸡蛋可以同食?从科学的角度来说，豆浆不能煮鸡蛋的确有一定道理，但也有前提。生豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质，可以抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收；而生鸡蛋的蛋白中，含有粘液性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。如果用含有胰蛋白酶抑制物质的生豆浆冲或煮生鸡蛋，会影响蛋白质的吸收和利用。此外，生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和皂素等物质，经高温处理后可以被破坏。所以煮豆浆时，应等完全煮开后，继续用小火慢煮10分钟左右，使这些物质消除后再煮鸡蛋。也就是说，只要是用熟豆浆来煮鸡蛋就不存在上诉问题。?

?值得注意的是，豆浆煮鸡蛋，在食用时都应同时吃些碳水化和物类的食品如面包、馒头、或包子等，防止蛋白质在人体内转化为能量而被消耗掉，不能充分发挥补益作用，同时还会增加肝脏和肾脏的代谢负担。

番茄和虾能不能一起食用?番茄和虾是可以一起食用的。?维生素C和虾中的砷可能会合成砒霜，但是我们正常饮食中同时摄入的维生素C和虾，那微不足道的剂量根本不会合成砒霜，即使会合成微量的砒霜，相信你也听说过砒霜也可做药用吧。?我们吃的食物多多少少都含少许有害物质，不大量食用是没有任何问题的，因为人体本身就有解毒的脏器，比如肝脏和肾脏。番茄和虾一起吃的有很多菜，比如番茄焗虾、番茄虾、番茄鲜虾面、鲜虾仁炒番茄鸡蛋等等。据专业人士测算，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂量摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量（恐怕没有人能够超过)，是没有危险的，请放心食用。

幼儿饮食误区蛋白质充当主食?一些父母常常鼓励孩子多吃蛋白质含量高的动物性食物，蔬菜、米面却吃得很少。认为主食没什么营养，少吃一点没关系。其实，主食所含的碳水化合物是人体所需热量的主要供应来源。孩子的活动量大，需要充足的热量供应，主食摄入的少，热量供应不充分，孩子自然不会健壮。肉、鱼虽然含有丰富的蛋白质，但孩子的消化吸收功能较差，偏爱肉食，容易使孩子形成疳积之症，久而久之患上蛋白质摄入过剩导致的营养障碍，最终导致身体素质下降。

幼儿饮食误区蛋白质充当主食?过量的蛋白质不仅不会被人体利用，其中，分解过程产生的氨要在肝脏中转变为尿素，再由肾脏排出体外，势必增加肝、肾及消化道的负担。每天蛋白质吃多了会慢慢毁损肾脏，这便是富含蛋白质的食物不能当主食吃，而要当副食吃的原因。有学者认为，食物能量的来源也是有标准的，最适比例应该是：碳水化合物：提供能量55-65%左右；蛋白质：提供能量10-20%左右；脂肪：提供能量30%以下。

幼儿园的孩子有必要晚上适当加餐?幼儿园的孩子晚上回家适当加餐是有必要的，原因可简要概括为以下几点:?一、孩子正处于生长发育高峰期，需要很多营养，但孩子的胃容量小，因此需多次的进食才能满足其生长发育的需求。?二、孩子在幼儿园吃晚餐的时间是下午四点四十五分，用餐时间大约三十分钟，一般孩子晚上睡觉应在晚八点三十分以后入睡，中间约长达三个多小时的时间，到晚上七点半左右加餐还是有必要的。?

幼儿园的孩子有必要晚上适当加餐?三、孩子在幼儿园待了一天，他们知道吃完晚餐家长就会来接他们了,进餐时难免受情绪影响,吃饭的速度过快一些,吃的饭量比自己的实际需要量少一些,有些孩子约一个小时左右就会有饥饿感应该是很正常的。?四、孩子在幼儿园的一切活动都是有组织的集体活动，孩子的各种行为多多少