1月浙江烹饪营养学试卷及答案解析.docxVIP

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浙江省2019年1月高等教育自学考试

烹饪营养学试题

课程代码：02528

一、名词解释(每小题3分，共12分)

氮平衡

食物的特殊作用力

焦糖化反应

4.RDA

二、填空题(每空1分，共10分)

淀粉在消化酶、酸和高温作用下，可分解为糊精，在消化道中糊精分解为 ，最后变成 。

的主要食物来源是植物性食物，特别是新鲜的蔬菜和水果。

血液中钙磷浓度的乘积是常数，每100毫升血液中钙与磷的毫克数的乘积是35-40，只有在大于或等于这个常数时，才能显示出 。

体热能需要量的测定方法主要是 和 。

豆浆中的营养素的种类和含量较牛奶更适于老年人与 患者饮用。

三大产热营养素之间的关系最主要表现在 和 的节约作用。

老年人的饮食调味要以 为宜。

三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共40分)

1.( )是人体消化吸收食物最重要的器官。A.大肠 B.小肠

C.胃 D.口腔

2.( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸