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中国酸奶行业产品分类、产业链、酸奶及乳酸饮料产量和销售额、市场规模及竞争格局分析

一、酸奶行业相关概述

1、产品分类

酸奶（Yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

2、生产工艺

低温奶保留了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性，不仅可以维护肠道菌群生态平衡、提高人体免疫功能等，同时最大限度保留了牛奶的营养成分和纯天然风味。而常温奶采用高温工艺，对牛奶中的营养物质破坏较大，其中酶的活性基本被破坏，对人体有益的微生物也全部被高温消灭，对蛋白质、钙、维生素的含量均低于低温奶，因此，低温奶（低温酸奶和低温鲜奶）相对常温奶拥有更高的营养价值。但由于制作工艺导致保质期短、需冷链保存及运输和运输半径有限，导致终端价格偏贵，消费者购买和储存不便。

二、酸奶行业发展背景

近年来，我国对酸奶行业的规范制度不断健全、完善，逐步建立了多层次的法律法规体系。中国食品药品监督管理总局推出了《食品安全法实施条例》，规定了酸奶行业生产、销售和监督等方面的规定，将为酸奶行业市场发展打下良好的基础。通过新政推动及消费升级，将提高酸奶产品的普及率，拓展市场。

2、居民人均奶类消费量

新冠疫情的爆发提升了人们的健康意识，对于奶类的消费在重新增长，2021年达到一小波高峰。2022年居民人均奶类消费量为12.4千克，其中，城镇居民人均奶类消费量为15.4千克，农村居民人均奶类消费量8.4千克。

三、酸奶行业产业链

1、产业链

酸奶上游主要是原材料以及酸奶制造设备，原材料为牛奶，酸奶制造设备主要包括制冷罐、杀菌罐、发酵罐、预热罐等；产业链中游主要是酸奶生产企业；产业链下游主要是酸奶产品销售渠道，通过商超、便利店、电商平台等渠道进行销售，终端为消费者。

2、上游行业

尽管在2020年和2021年受到新冠疫情的影响，我国奶牛产量在2018年后呈现稳步上升的趋势，2022年全年，牛奶产量也创下了历史新高，达到了3931.63万吨，同比增长了6.8%，中国的奶牛存栏量和牛奶产量仍然保持了正向增长。

四、酸奶行业现状

1、酸奶及乳酸饮料

酸奶是一种以牛奶为原料经过发酵工艺处理，乳糖、蛋白质、脂肪等被部分分解，因此酸奶也更易被人体消化吸收，更适合乳糖不耐受的中国消费者。作为一种能够维持胃肠道健康、促进消化功能同时又具有酸甜口味的乳制品，酸奶受到消费者的青睐。我国酸奶（酸奶包含了乳酸菌饮料）在2014年达到销量巅峰，此后逐步出现下滑，至2023年酸奶销量为1787万吨，同比下降0.40%；2023年酸奶销售额为1191亿元，同比增长5.30%。

2、常温、低温酸奶

常温酸奶又称巴氏杀菌热处理酸奶，是一种经过乳酸菌发酵后，再经过高温灭菌处理而制成的乳制品。2013-2019年是常温酸奶的黄金发展期，年复合增长率为45.7%，疫情后常温酸奶出现下滑，2023年，常温酸奶的行业规模为461亿，同比下降5.80%。相比于常温酸奶，低温酸奶由于用较低温杀菌方式，因而能保留更多有益菌种，功能性比常温酸奶高。疫情后低温酸奶出现下滑，截止2023年行业规模为563亿，同比下降4.80%。

五、酸奶行业竞争企业

1、竞争企业

常温酸奶与常温白奶相似，常温白奶的龙头在常温酸奶中优势依旧明显，垄断地位稳固，伊利的安慕希在常温酸奶行业占据绝对优势，2023年伊利在常温酸奶市场中占57%的市场份额，蒙牛的甄纯位居其次，市占率约为26%，竞争格局十分集中。低温酸奶只能在2-6度之间贮藏18-21天保质时间远短于常温奶，但又长于低温鲜奶，2023年蒙牛、伊利在低温酸奶市占率分别约23%、13%，其它区域性龙头例如君乐宝，光明、山东佳宝以及新希望也占据一定市场份额。

2、重点企业

蒙牛乳业是中国乳制品行业龙头企业，业务涵盖液态奶、奶粉、奶酪及冰淇淋等，在人均乳制品消费的拉动下，乳制品行业仍保持平稳增长。2023年上半年蒙牛乳业实现营收511.19亿元，同比增长7.1%，液体奶业务为主要盈利点，占营收的81.5%。蒙牛作为行业两大巨头之一，已经建立起了深厚的竞争壁垒，未来仍将保持稳健增长，且盈利能力不断提升。