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川农食品复试真题

1、48.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。*

A、采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)

B、通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

2、6、下列哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监（）*

A、特殊食品生产企业;(正确答案)

B、大中型食品生产企业;(正确答案)

C、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部;(正确答案)

D、大中型食品销售企业、连锁销售企业总部;(正确答案)

3、19、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）*

A、隐报、谎报、缓报事故信息(正确答案)

B、隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)

C、配合事故调查处理

D、积极救治中毒人员

4、47.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。*

A、生物性(正确答案)

B、化学性(正确答案)

C、物理性(正确答案)

D、辐射性

5、5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*

A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

6、4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7、77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行

《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报()备案。[单选题]*

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门(正确答案)

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

8、48、以下关于专间操作正确的是（）*

A、专间内温度不得高于25摄氏度。(正确答案)

B、应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。(正确答案)

C、及时关闭专间的门和传菜窗口。(正确答案)

D、专间要求墙裙到顶。(正确答案)

9、80.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。[单选题]*

A、国务院食品药品监督管理部门(正确答案)

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

10、46.按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》，工厂职责包含有以下哪

些？*

A、负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施(正确答案)

B、负责对所有涉及不合格控制的记录，过程文件留存、备查(正确答案)

C、负责不合格台账的建立、分析，并针对问题制定纠正措施(正确答案)

D、负责不合格信息的传递、保证信息快速准确(正确答案)

11、32.所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是？[单选题]*

A、1～2次/周

B、2～3次/周(正确答案)

C、1～2次/月

D、2～3次/月

12、14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质（）[单选题]*

A、动检票

B、送货单

C、营业执照(正确答案)

D、肉品品质检验合格证明

13、2、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员，自处罚决定作出之日起几年内不得担任食品安全总监、食品安全员?（）[单

选题]*

A、1年

B、三年

C、五年(正确答案)

D、十年

14、8.清酒品评频次正确的是？[单选题]*

A、1次/罐(正确答案)

B、1次/班

C、1次/天

D、1次/周

15、22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。[单选题]*

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可(正确答案)

16、15.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证

食品安全要求的其他油脂。[单选题]*

A.石油

B.煤油

C.工业润滑油

D.食用油脂(正确答案)

17、36.发酵罐CIP深度清洗最低频次正确的是？[单选题]*

A、1次/周

B、1次/月

C、1次/季度(正确答案)

D、1次/年

18、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题]*

A.制造或加工食