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川农食品复试真题
1、48.食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即()。*
A、采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)
B、通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)
C、当场销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
2、6、下列哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监()*
A、特殊食品生产企业;(正确答案)
B、大中型食品生产企业;(正确答案)
C、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部;(正确答案)
D、大中型食品销售企业、连锁销售企业总部;(正确答案)
3、19、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()*
A、隐报、谎报、缓报事故信息(正确答案)
B、隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)
C、配合事故调查处理
D、积极救治中毒人员
4、47.国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。*
A、生物性(正确答案)
B、化学性(正确答案)
C、物理性(正确答案)
D、辐射性
5、5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()[单选题]*
A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)
D.五常法、六T法
6、4.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*
A.生、熟食品混存混放(正确答案)
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
7、77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行
《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报()备案。[单选题]*
A、国务院法制办
B、国务院卫生行政部门(正确答案)
C、全国人大法工委
D、全国人大常委会
8、48、以下关于专间操作正确的是()*
A、专间内温度不得高于25摄氏度。(正确答案)
B、应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。(正确答案)
C、及时关闭专间的门和传菜窗口。(正确答案)
D、专间要求墙裙到顶。(正确答案)
9、80.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。[单选题]*
A、国务院食品药品监督管理部门(正确答案)
B、国务院
C、质量管理监督部门
D、工商管理部门
10、46.按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》,工厂职责包含有以下哪
些?*
A、负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施(正确答案)
B、负责对所有涉及不合格控制的记录,过程文件留存、备查(正确答案)
C、负责不合格台账的建立、分析,并针对问题制定纠正措施(正确答案)
D、负责不合格信息的传递、保证信息快速准确(正确答案)
11、32.所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是?[单选题]*
A、1~2次/周
B、2~3次/周(正确答案)
C、1~2次/月
D、2~3次/月
12、14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质()[单选题]*
A、动检票
B、送货单
C、营业执照(正确答案)
D、肉品品质检验合格证明
13、2、因食品安全违法被吊销许可证的企业,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他
直接责任人员,自处罚决定作出之日起几年内不得担任食品安全总监、食品安全员?()[单
选题]*
A、1年
B、三年
C、五年(正确答案)
D、十年
14、8.清酒品评频次正确的是?[单选题]*
A、1次/罐(正确答案)
B、1次/班
C、1次/天
D、1次/周
15、22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得()。[单选题]*
A、食品卫生许可
B、食品生产许可
C、食品流通许可
D、食品经营许可(正确答案)
16、15.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用()或能保证
食品安全要求的其他油脂。[单选题]*
A.石油
B.煤油
C.工业润滑油
D.食用油脂(正确答案)
17、36.发酵罐CIP深度清洗最低频次正确的是?[单选题]*
A、1次/周
B、1次/月
C、1次/季度(正确答案)
D、1次/年
18、29、食品配料表中,各种配料应按()方式一一排列?[单选题]*
A.制造或加工食
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