- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
餐饮工作月总结报告6篇
餐饮工作月总结报告篇1
一、20__年餐饮经营情况
20__年宾馆共实现餐饮收入__万元,完成率为__%。纵向来看,20__年度餐饮共完成营业额__万元,20__年与之基本持平。
1、餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示,只有5、7、10、11、12等5个月份完成了营业预算;20__年餐饮预算执行情况不佳,原因分析如下:
①道路改造完工后,宾馆门前未预留出入路口且停车位减少,出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素;
②对外宣传推介力度不够,餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知,致使整体利用率较低;
③在婚喜宴营业额较20__年增长7%、包间上座率基本持平的情况下,会议接待、团队接待量有所下降;
④酒水营业额较20__年下降约__万元下降率为26.3%。
2、食品毛利完成情况(基准毛利率为50%)。根据20__年每月财务分析报告数据显示,除前2、3月以外,其余月份餐饮毛利率均达标。20__年平均毛利率为__%,出去年__%,说明一年来厨房成本控制情况较为理想。
酒水收入及毛利情况。根据20__年每月财务分析报告数据显示,20__年平均酒水毛利率为__%,高出去年__%,在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利润增加约__万元。但自带酒水逐渐增多导致店内酒水销售不力,也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。
4、20__年市场定位及经营思路
a、市场定位
以接待婚喜宴、会议客户为主,进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。
b、经营思路
①据粗略统计,20__年婚喜宴接待共计约__桌次,营业额达到__万余元,占全年餐饮营业额的1/5。20__年要以价格上涨为契机,寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部,加大婚喜宴的宣传和促销力度,投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置,提高婚喜宴的附加值,进一步提升营业额;
②更加明确餐饮差异化经营的思想定位,进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念,降低消费门槛,提高上座率;贵宾厅
要更加体现高档、舒适的服务理念,提升营业额和顾客满意度。
③提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴,并对菜品实施精细化管理,提升出品质量;服务方面要引导员工将规范化服务与个性化服务相结合,对于服务创新、服务亮点进行进行奖励、推广,营造优质服务氛围;
④试行酒水平价销售机制,适当调低销售价格和利润空间,以增加销量、提高收入;
⑤继续尝试并坚持开展团购、微博、sns等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费,塑造良好的企业口碑;
⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动,加大宣传推介力度,增强其对周边散客群体的影响力,填补经营淡季;
二、目前餐饮服务与管理中存在的问题
根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示,20__年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面:
①菜品出品质量有待提高,菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生,早餐质量不太稳定;
②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证;
③与客人沟通协调工作有待加强;
④部分硬件设施不能满足用餐客人需求
2、原因分析
硬件方面:
①尽管__年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造,目前改造过的接待设施基本能满足日常接待需求,但仍有一些问题未从根本上解决,如:雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益提高的消费要求;部分雅间采暖问题依然存在;音响及婚庆设施陈旧,经常遭受会议及婚喜宴客户投诉;大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素;
②员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄,主要表现在不当操作和责任心不强,造成对设施的损坏,如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。
软件方面:
①厨房量化管理、精细化管理程度不够,导致菜肴出品质量参差不齐;各档口之间沟通协调工作有待提高,以致影响出品效率;
②员工流动频繁,造成餐饮中坚服务力量青黄不接,急于用人而忽略员工岗前培训,新
员工直接上岗不能各项服务规范化,个性化等增值服务更无从论起;
③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作,疏于对服务现场和服务流程的监管,不能及时发现并纠正问题;
④管理层思想意识有所放松,势必影响员工服务意识及情绪,导致服务中存在不积极主动、不规范操作等现象;
⑤因人员问
您可能关注的文档
- 公益活动主持稿3篇.docx
- 四川省广安市牟家中学2022年高一数学文摸底试卷含解析.docx
- 学校房屋出租合同.docx
- 2023年中班十月计划6篇.docx
- 漏教学教案8篇.docx
- 班级感恩节活动策划6篇.docx
- 湖南省永州市竹山桥镇中学高三数学理测试题含解析.docx
- 幼儿园教师家长工作培训心得5篇.docx
- 进学校的心得体会6篇.docx
- 2022-2023学年山东省潍坊市青州第三中学高二数学理期末试题含解析.docx
- 运动风格趋势:轻量化户外 2025 S S.pdf
- 数字乡村建设村村通广播应用方案.pdf
- 高盛-日本市场策略 Japan Strategy Flash 1Q325 earnings summary Double-digit (%) profit growth as results largely surprised upwards 0820 2024.pdf
- CEEM《全球智库半月谈》(总第286期).pdf
- 智慧物流概论微课课件第4章智慧物流信息平台.pdf
- 数字乡村公共安全综合平台项目解决方案.pdf
- 智慧物流概论微课课件第7章智慧物流包装.pdf
- 【案例】”啤酒之王“的智慧物流探索之路.pdf
- 数字连江城市数字基座(一期)和数字乡村示范点建设项目.pdf
- 智慧物流概论微课课件第1章智慧物流概述.pdf
文档评论(0)