中餐厅工作流程.doc

政策及程序

POLICIESPROCEDURES

部门

:

分部门

:

Department

:餐饮部

Outlet

:餐饮部各部门

工作任务

:

涉及员工

:

Task

:班前会制度

To

:各级员工

筹备

:

审批

:

Preparedby

:培训中心

Checkedby

:

日期

:

编号

:

Date

:2024年3月

Reference

:FB-PP-015（共1页）

政策：

Policies：班前会是总结上班次工作，布置下班次工作的重要环节，同时与员工进行工作沟通的一个主要渠道，因此必须充分准备，按时召开。

程序：

Procedures:

1时间：9：50—10：15分

精神饱满规范站立目光交流聆听经理或主管领宣誓词。

检查员工的仪容仪表。

佩戴名牌皮鞋清洁制服整洁。

10分钟班前学习（企业文化，教育性书籍）

检查员工出勤情况，上班人员必须准时到岗参加班前会，否则视为迟到或旷工。

知会当餐预定情况，分工及指派工作。

讲解特别推荐菜品及促销沽清情况

总结上餐工作，布置当日工作重点,做出一定的表扬和批评。

传达上级的指示或通知。

政策及程序

POLICIESPROCEDURES

部门

:

分部门

:

Department

:餐饮部

Outlet

:餐饮部各部门

工作任务

:

涉及员工

:

Task

例会宣誓流程

To

:各级员工

筹备

:

审批

:

Preparedby

:培训中心

Checkedby

:

日期

:

编号

:

Date

:2024年3月

Reference

:FB-PP-015（共1页）

政策：

Policies：例会前宣誓为了提高团队气势，流一员工思想；发杨美华文化精神

程序：

Procedures:

成立正站位姿势，脚尖分开10公分，脚后跟靠拢，抬头挺胸收腹，目光注视主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。

在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的美华人的共同目标是：打造陕西一流酒店！和我们的共同愿景是“成就自我，幸福家人”各三遍；

带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的战友击掌，并给战友说一声“加油”语言要铿锵有力！

政策及程序

POLICIESPROCEDURES

部门

:

分部门

:

Department

:餐饮部

Outlet

:餐饮部各部门

工作任务

:

涉及员工

:

Task

卫生清洁制度

To

:各级员工

筹备

:

审批

:

Preparedby

:培训中心

Checkedby

:

日期

:

编号

:

Date

:200年3月

Reference

:FB-PP-015（共1页）

政策：

Policies：做好餐前的清洁工作，保证提供给客人一个干净整洁的用餐环境

程序：

Procedures:

１首先检查台面餐具是否齐全，摆放是否规范，有无破损（玻璃器皿瓷器及台布）转盘是否正常运行

2桌椅是否完好无裂缝，是否有灰尘

3周边卫生酒水车鲍鱼车，有无灰尘，备餐台备餐柜是否干净，柜内餐具是否摆放整齐

4窗户是否完好无损（窗台窗户玻璃窗轨）是否干净

5卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆面镜是否干净透亮，马桶是否干净无污渍水渍，地脚线是否干净无灰尘，检查绿植是否有枯黄现象，如有立即清理，检查花盆底部是否干净

6大理石地面要求无污渍，注意防滑

7对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作

政策及程序

POLICIESPROCEDURES

部门

:

分部门

:

Department

:餐饮部

Outlet

:餐饮部各部门

工作任务

:

涉及员工

:

Task

餐前准备工作制度

To

:各级员工

筹备

:

审批

:

Preparedby

:培训中心

Checkedby

:

日期

:

编号

:

Date

:2024年3月

Reference

:FB-PP-015（共1页）

政策：

Policies：做好餐前准备工作，保证客人正常并提供周到有效的服务。

程序：

Procedures:

复查本区域内的桌子，桌面台布台面及工作柜内餐具等是否按标准配备，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。

备好点菜用的单据，笔，整洁的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾打火机红酒和啤酒的开瓶器

检查区域空调及环境空气是否清新，开启迎客灯和背景音乐，声音要适当

检查完毕后，按要求时间11：30分和晚市1