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第
食堂管理制度
一、总则
(一)为加强食堂管理,为员工营造温馨、清洁的就餐环境,特制定本制度。
(二)本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。
(三)办公室负责管理食堂,了解食堂员工和就餐员工的投诉。
二食堂管理
(1)食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”,即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任,并对出现的问题承担相应的.责任。
(2)食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。
(3)食堂采购应谨慎、节俭,合理安排每日用餐量,以免造成变质、浪费或分量不足。
(4)食堂一日三餐,风格多样,品种多样,蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净,无污染、变质、霉变,严禁变质食品过夜使用。
(5)烹调菜肴时,肉、鱼、豆应彻底煮熟,下一餐应彻底煮熟。食物不油腻,尽量减少味精的用量。
(6)厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定:“定置管理”,确保摆放整齐有序,无油污、灰尘和蜘蛛网,地面无污水和杂物。
(7)餐厅应干净、卫生、通风,并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染,确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。
(八)桌椅表面无油污,摆放整齐,地面经常清扫。地面每天清扫一次,每周清扫一次,每月检查一次。玻璃门窗清洁,地面清洁,无烟头。
(9)餐具使用后应清洗干净,无洗涤用品残留,每天消毒两次,未经消毒不得使用,消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用,消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。
(10)食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。
(11)办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的,予以辞退。
三、餐饮管理
(1)菜品标准原则上为两肉两菜一汤,员工应文明就餐。
(2)食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾,不得有噪音。
四、奖惩
(1)对食堂员工的管理进行考核打分。
(2)考核可以采取公开考核的形式,也可以组建考核小组进行考核,办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。
(3)考核实行100分制,考核每月进行一次。得分90分以上(含)为优,80分以上(含)为良,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格。
(4)连续三次考试不及格的,予以批评和开除。对成绩优秀的,年终给予适当奖励。
五、食堂考勤休假制度
(1)食堂员工在考勤范围内,由食堂负责人负责考勤。
(2)当月迟到或早退7小时的,扣1天工资食堂管理制度篇5
为了推动酒店员工食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和菜品质量,更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务,特制定本条例:
一、原材料采购
1、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购,鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购,煤气由定点正规液化气公司供应。
4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。
5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算、测评。
二、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。
3、食品供应坚持文明服务,讲究职业道德,建立服务规范,改善服务方式,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。
4、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
三、服务质量管理
食堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动
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