带量食谱与营养计算.ppt

食物用量记录表 表2,3 一周谷类、荤菜、蔬菜的消耗, 每日记录，一周合计，调味品记后。 例：一周就餐人数1347人，大米消耗66kg，则人均消耗66/1347=0.049kg。 人日数 三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同可用主食消耗量来折算人日数。 例如早餐用粮10kg，午餐20kg，晚餐15kg，全天用粮45kg，比例为10/45,20/45,15/45。 如早餐就餐人数900，午餐800，晚餐700人 人日数为(900*10/45+800*20/45+700*15/45)=788人 食物营养统计表 表 4,5 将每人消耗食物填入食物营养统计表，然后按食物名称对应栏查阅食物成分表(表9,10）。 如大米食物表蛋白质含量6.9g/100g，则用0.49*6.9=3.4g，填入蛋白质一栏。 按类别划小计 依次为 谷类 荤菜类 豆制品类 蔬菜类、水果类 其他类（油、调味品等） 食物营养统计表 平均每人实得营养素=小计相加值 平均每人实得营养素/平均推荐量 如：蛋白质22.7/50.7=44.8% 铁5.7/12=47.5% 膳食营养推荐摄入量计算表 表6 将全园各年龄段分别填在各年龄段人数栏。 每学期算一次 带量食谱与营养计算 带量食谱 带量食谱 带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量。 注意食物多样化搭配。 按照DRI建议儿童每日食物摄入量。 食谱编制 （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量 ） 儿童食物每日建议摄入量（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南） 食物种类 1-2岁 3-6岁 谷类 100-150g 180-260g 蔬菜类 150-200g 200-250g 水果类 150-200g 150-300g 鱼虾类 100g 40-50g 禽畜肉类 30-40g 蛋类 60g 奶类 350~500ml 300~400ml 大豆及豆制品 25g 烹调油 20-25g 25-30g 分配为每餐带量 一餐二点约： 谷类60-70克 荤菜50-60克 蔬菜80-120克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质 主食：干、稀搭配 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30% 注意早餐色、香、味、形多样化 1、牛奶或豆浆搭配花样面食 2、粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜 、山 芋、皮蛋、蔬菜、红枣、白粥等 3、蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋 、卤肝、肉肠、 鱼、虾 午餐带量食谱 1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重，大米和面食交替吃。 2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤。 如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤 韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤 午点带量食谱 1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次。 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心。 3、外购点心需加热，易变质。 4、同时外购食品的安全问题。 如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等。 5、午点约占全天总热量10%。 晚餐带量食谱 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主。 2、晚餐热量约占全天总热量25-30%。 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些。 4、动物蛋白和大豆蛋白互补。 食谱制定一周，加早点、午点。 吃三餐则按照三餐二点制定。 食谱制定顺序：谷类 荤菜 蔬菜 汤 带量食谱制定 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 肉丝西红柿面条 米饭 馒头 红烧肉圆 猪肉50克 红烧大排 盐水鸡腿 炒笋瓜 西红柿100克 炒