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学校食堂食品安全管理规定制度(15篇)
学校食堂食品安全管理规定制度(精选15篇)
学校食堂食品安全管理规定制度篇1
一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因,根据学校食品卫生安全各项制度,
不同岗位职责,追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度,学校按照上级部门有关
规定,对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的,由执法
机关依法追究相应的法律责任。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及
救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题,要求学生马上停用,
并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突
发事故工作领导小组汇报,协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象,应立即报告班主任或课任
教师和医务室或食堂,班主任或课任教师和医务室或食堂应立即
报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事
故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗,协助卫生医疗机构
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救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原
料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如
实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作,把事态控制在
最小范围,保证学校正常教学秩序。
学校食堂食品安全管理规定制度篇2
一、烹调前必须认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害或
其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透,中心温度达低于70℃以上,烹调后
食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应,
熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品应与食品原料分
开存放。
三、调料符合卫生要求,盛装调料的容器清洁卫生,使用后
加盖。食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开,烹调后的熟制
品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤
汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用,发现颜色变深或有异
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味的油脂废弃不用。
六、工作结束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷
清扫干净,做好烹调加工场所的清洁卫生。
学校食堂食品安全管理规定制度篇3
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关
法律、法规学习,掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识,
并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品
安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求
操作,养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训,每年培训不少
于40学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合
格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度
1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在
食品袋内。
3、留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外
面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样
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冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
5、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1、食品添加剂要做到“五专”管理,即专店采购、专柜存放、
专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;
2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐,烹饪食品时不得使用亚硝
酸盐;
3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取
产品检验合格证和使用说明书,对产品标签没有可证编号,
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