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学校食堂食品安全管理规定制度（15篇）

学校食堂食品安全管理规定制度（精选15篇）

学校食堂食品安全管理规定制度篇1

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，

不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关

规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法

机关依法追究相应的法律责任。

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及

救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突

发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任

教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即

报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事

故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构

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救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如

实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在

最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品安全管理规定制度篇2

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或

其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后

食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，

熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分

开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后

加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制

品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤

汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异

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味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷

清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食堂食品安全管理规定制度篇3

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关

法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，

并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品

安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求

操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少

于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合

格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在

食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外

面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样

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冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、

专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝

酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取

产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，