3.2端托技能（美）课件讲解.pptx

餐饮服务主讲人：吕雪

托盘是餐饮服务人员在餐前摆台准备、餐间提供菜肴酒水、餐后收台整理时运送各种物品的一种基本服务工具，正确有效地使用托盘是每一位餐饮服务人员在工作中必须掌握的基本操作技能。托盘的概念

金属托盘常见托盘塑料托盘木质托盘按质地分

圆形托盘常见托盘椭圆形托盘长方形托盘按形状分

常见托盘按规格分可分为大、中、小三类。大、中型圆托盘用来摆台、送咖啡冷饮等；大、中型长方形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟；小型托盘常用于递送账单、收款、信件和小礼品等。

托盘操作轻托轻托就是指托送比较轻的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等，一般轻托重量在5kg以下，轻托时托盘的位置在皮带上方一点，因此也称为“腰托”或“胸前托”。轻托通常在顾客面前操作，其准确、熟练、优雅程度十分重要，也是衡量、评价餐饮人员服务水平高低的标准之一。

托盘操作重托重托又称肩上托，主要用于托送较多菜品、酒水和空盘碟，所托重量在5千克以上，要选择质地坚固的大中型长条盘。重托要求不仅有较强的臂力，而且需要熟练技术。由于托盘较大，托物较重，一般不适合在餐桌旁使用，多用传菜员在厨房与餐厅之间传菜。

0304020101托盘干净，无破损02左高右低，里高外低理盘装盘起托行走托盘步骤手掌与托盘底共有六个着力点03上身稳；下身紧04

060505(1)服务时要侧身站在客人身边，严禁将托盘越过客人的头顶。身体重心放在右左脚后跟抬起，双脚呈“丁”字形。(2)服务时右手取拿物件，并根据托盘中物品数量和重量随时调整盘中物品的位置托盘平衡06到达目的地后，就把托盘小心地放到工作台上。从托盘上上取物品时，要从两边交替端下。卸下的物品要摆放合理。托盘服务卸盘托盘步骤

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