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职工饭堂管理制度
一、总则:
为维护公司正常的饭堂秩序,保证员工应享有的福利,给全体员工一个优良用
餐环境,特制定本制度。
二、适用范围。适用所有在餐厅用餐人员。
三、权责:
1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。
2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。
3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。
4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。
四、内容
1、卫生
1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套,严禁上班时吸烟。
1.4严格按照食品卫生要求去操作,生、熟肉要分开加工,防止食物中毒。
1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多
样化。
1.7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器
必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
1.8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.9每天定时冲洗操作业灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,及时收走桌面的残
留物,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周
边环境卫生。
1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司,如承包商未按要求提供给
公司或弄____明给公司,公司一经发现,将对承包商罚款____元/次,并禁止该
厨房工作人员上岗。
2、资产监管
2.1厨房所有资产都属于公司财产,由营运处资产管理员负责,如出现损坏或遗失,
由资产管理员负责,需新增加资产都必须呈报营运处主管,按公司的采购流程进
行采购所需资产。
2.2厨房设备或水电工程出现故障时,第一时间通知公司,由公司派电工前去维修,
对于电工无法维修的设备,由公司联系售后维修人员过来维修,同时评估设备问
题是否会影响到正常开餐。
2.3厨房所购回之食品,由伙委会成员进行抽查,抽查内容:菜的品种是否按菜单上购
买、重量,质量,是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等,对不合格食
品,禁止进入餐厅并按规定处理。
3、员工用餐公约
3.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
3.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
白班:早餐:07:00—08:00中餐:11:30—12:30晚餐16:30—17:30
夜班:早餐:08:00—08:30晚餐:16:30—17:30夜宵23:30—00:30
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3.3员工打饭/打菜必须排队,并接受厨房工作人员和保安的管理。不准____,刷卡就
餐,排队打菜时,禁止用筷、勺敲打餐具。
3.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌,不得高声喧哗。
3.5果核骨渣,余饭剩菜,放到桌面上的盛垃圾的小盒子里,不可随手弃置。更不可
丢至地上,用餐完毕须各自整理桌面,盛饭菜需倒入指定的桶类。
3.6力行俭省节约,严禁浪费,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。
3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员,可由主导部门决定是否享用干部菜,但必须在上
午10:00,下午15:00以前以书面文件通知营运处,由主导部门负责就餐事宜。
3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报,以便厨房准备饭菜数
量,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
4、违规处罚
4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生,如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁,食物
中有异物(头发、杂草等),由伙委拍照存档,记警告一次,并由承包商提出整改报告,第二次出现一律罚款____元/次,____天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者,公司有权解除双方合同或加重处罚金额,承包商不得有异议。
4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物,由伙委拍照存档,第一次记警告处
理,承包商出具改善报告,第二次罚款____元,累计达到三次,公司有权解除或加重处罚力度,承包商不得有异议。不出具整改报告,追加罚款____元。
4.3若发现承包商采购变质或过期食品,公司有权要求承包商就地销毁,并处以____
元的罚款,造成公司员工食物中毒的,承包商必须承担全部的法律和经济责任,并赔偿公司的经济损失。如承包商使用不合格食用油,一律扣除未结餐费的____%,并解除双方签订的合同,不给予任何赔偿。
4.4如承包商提供的伙食标准达不到公司的要求,则公司有权要求承包商更换品种或
扣减____元作为伙食标准的差价。如承包商原因出现____人以上无餐可用,公司可对承包商做罚款____元/次,____人以下则罚款____元/次。如公司原
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