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将乐擂茶文化——翁莉婷（12国际商务）

?将乐县地理位置擂茶起源擂茶做法擂茶功效擂茶与将乐人民的待客礼仪

?将乐县位于福建省三明市西北部。因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫在是”，得名“将乐”，是福建省最早建县的七个古县之一，也是中国26个中央苏区县之一。

擂茶起源?关于擂茶的起源，有许多不同的说法流传，最常听到的故事版本是，东汉时期的大将军马援带兵途经武陵（现今湖南地区）时，队上士兵们突染瘟疫急病，幸好有当地的农户及时提供祖上相传数代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊状后以开水冲食。故事的结果是士兵们茶到病除，擂茶也由此流传开来。

擂茶的制作方法擂钵是当地的一种特制陶盆，其内壁布满辐射状沟纹（其粗糙程度是为了擂茶过程中增加摩擦力），呈倒圆台状擂持为一根2尺长的棍子，一般用茶树枝或白蛇藤制作而成（属于可食杂木）。步骤一：打底擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。

擂茶的制作方法步骤二：添料等茶叶基本上被擂成了粉末，将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合。据说，加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。将乐人在基本配料的基础上，还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。“用黑芝麻打擂茶，美容养颜的效果更好。”

擂茶的制作方法步骤三：细擂在客家人传统中，“细擂”这一环节往往是宾客和主人轮流动手擂茶，每个人都可以一展自己的擂茶技艺，所以这一环节也被称为“各显身手”。在“细擂”到配料足够细时，冲入大量热开水。一般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂茶才能水乳交融’。

擂茶的制作方法步骤四：喊茶在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。擂茶制作完毕，亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶。此时，一些瓜果茶点，加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。

擂茶的功效?擂茶的药用功能颇多，酒足饭饱之后喝上几口，顿感油腻尽退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

擂茶与将乐人民的待客礼仪?将乐人民根据自己的风俗习惯，形成一种特有的品饮“擂茶”方式。无论是城市乡村，男女老少，普遍爱好擂茶。家庭主妇每天上、下午要为全家擂一钵擂茶；人们下班后第一件事往往是和擂茶；一些单位，还由专人为职工擂擂茶，有时县或乡、村开会，特地派人擂擂茶，送到开会人员的桌上。特别是吃过晚饭，隔壁邻居三三两两在一起闲谈是，主人将擂茶端到身边，一边谈笑，一边饮茶。有的人外出，也要在身边带个小擂钵和芝麻、茶叶擂擂茶喝。有的人如果三天没喝擂茶，就会坐立不安，感到身体不舒服，上班或出工无力，故有“喝上两杯擂茶，胜吃两贴补药”之说。擂茶依然成为将乐人民生活中不可或缺的一部分。

擂茶与将乐人民的待客礼仪?客来敬茶是将乐人民在交往中一种礼遇。在当地，这很有点儿规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。家有客人来拜访，最热情的待客方式莫过于擂上一钵香碰碰的擂茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学中专的、招工了的、毕了业的都喊擂茶，重点请老师，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉人人自醉”的风情。

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