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中国大米深加工行业市场规模、细分产品结构以及供需情况分析

一、大米深加工产业基本概述

1、分类

大米深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、稻胚、稻壳等为原料，采用物理、化学、生物等技术，特别是生物工程、高压、微波、低温、超微粉碎、分子蒸馏、膜技术、超临界萃取等高新技术的应用，生产出了米制品、食品和深加工制品两大类。大米深加工涉及米粉类、米糕类、粽类、汤团类、酒、醋类、方便米饭、方便粥、婴儿食品等众多产品。

2、工艺

在国外，随着当代生物工程技术、超微技术、挤压技术、自动化过程控制技术、膜分离技术、超临界萃取技术、高效分离技术、高压技术、微波技术、低温和分子蒸馏等高新技术稻米资源得到有效利用和巨大附加值，美国、日本等发达国家稻米深加工产业发展迅速。

二、农产品加工产业政策

农产品加工是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节，已成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业，对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展，对提高人民群众生活质量和健康水平、保持经济平稳较快增长发挥了十分重要的作用。近年来国家出台了一系列政策支持农产品加工业的发展，为大米深加工行业的发展提供了良好的政策环境。

三、大米深加工产业发展现状

1、市场规模

大米是我国居民的重要口粮之一，大米加工业是事关国计民生的重要产业。随着经济、社会的发展和居民生活水平的不断提高，消费者对大米口感和外观品质的要求越来越高，带动了大米深加工产业的发展。近几年我国大米深加工产品市场规模保持稳定增长，2021年中国大米深加工产品市场规模约为1313.1亿元，同比上升9.42%。

大米深加工产品涉及米粉类、米糕类、棕类、汤团类、酒、醋类、方便米饭、方便粥、婴儿食品等众多产品。据统计，2021年，汤圆、米线以及食醋的市场规模排在前三位，合计占比达57.83%。

2、产量及需求量

我国大米深加工产品供需基本平衡。2015至2021年，我国大米深加工产品产量自1096.3万吨增长至1461万吨，需求量自1075.1万吨增长至1432.1万吨。

四、大米深加工产业链

大米深加工产业链较为简单，上游原材料为稻谷以及加工设备等，中游环节为大米深加工制造行业，下游涉及餐饮以及零售等行业。

从上游端来看，稻谷是我国乃至世界最重要的粮食作物和战略物资之一。近年来，我国稻谷产量较为稳定，据国家统计局数据，2022年全国稻谷产量达到20849万吨，同比减少2.04%。

五、大米加工主要企业

大米加工企业数量众多，主要以中小企业为主，市场集中度较低，竞争相对激烈。同质化现象严重，严重缺乏具有自主知识产权、自有品牌、具有核心竞争力的大型龙头企业。中国粮食行业协会每年会按照大米企业的产品销售收入、产品产量、利润、利税综合评价和自然排序的原则对大米加工企业进行排名。2020年，我国大米加工企业前三名分别是中粮粮谷控股有限公司、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司与湖北国宝桥米有限公司。

六、大米深加工行业发展方向

大米的加工精度关乎精米率、碎米率、蒸煮性能、口感和营养价值等各方面。因此，选择合适的加工精度至关重要，适度加工能够使商品大米在营养价值、口感、蒸煮性能等方面得到均衡，还能够避免粮食资源浪费。避免大米过度加工、推动适度加工已经成为国家和行业的共同呼声，而修改后的大米新国标也做出了有效引导和规范。目前，大米加工精度的准确测定和精准控制技术已足够成熟，而提高糙米、轻加工米的食用品质、蒸煮性能、贮藏性能等方面仍有待于深入研究。大米的适度加工应该从避免过高加工精度的狭义范畴，推广到选择最适加工精度、提升适度加工大米品质和合理利用副产物的广义范畴，促进大米加工业全产业链的提质增效。为此，以下工作仍然有待加强：

1、针对不同水稻品种、不同加工用途和食用方式开展更加充分的加工适宜性研究，明确其合适的加工精度。

2、不断研发、改进基于留皮度测定方法的大米加工精度测定仪，降低成本，并提高其便携化、智能化水平。

3、加强适度加工大米稳定化贮藏技术和食用品质提升技术研究，研发绿色高效、经济可行的产业化工艺。

4、加强全谷物糙米和适度加工大米健康效应的研究和宣传，正确引导消费者树立科学、健康的消费理念，逐步转变追求“亮、白、精”的消费习惯。

5、不断拓宽米糠、碎米和谷壳等加工副产物的高值化利用途径，重点开展米糠稳定化、食品化和副产物功能因子提取等研发工作。