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科普知识食用菌栽培

食用菌是一种大型真菌的统称，又名菇、蕈菌。它们是具有

较复杂子实体的的结构或能产生菌核的一类高等真菌。是一种高

蛋白、低脂肪、低热量的食品，其营养价值和保健价值越来越受

到人们的重视。

第一节食用菌形态结构

一、食用菌的形态特征

1.主要了解食用菌的形态结构，能辨认常见食用菌各部分。

2.食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微生物。

它们不象植物的根、茎、叶的分化和维管束系统，是以菌丝体为

营养器官，以子实体为繁殖体。

二、食用菌菌丝体

菌丝体是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它

是由无数纤维的菌丝组合而成的。菌丝有三种类型：单核菌丝、

双核菌丝和结实性双核菌丝。菌丝体的菌丝相互紧密缠结就形成

菌丝组织体。常见菌丝组织体有菌核、子座和菌索、菌根。

三、食用菌子实体

1.子实体为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，

也是人们食用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的

1

子实体叫担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。子实体的形状

有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。

2.平菇、香菇等的子实体大多为伞状，表现出明显的菌盖、

菌褶、菌柄、菌托、菌环等；木耳、银耳等胶质类子实体呈耳状

或脑状，干燥后收缩，吸水后恢复原状。子实体的外部形态大致

包括菌盖和菌柄两个主要部分。

3.我国食用菌资源特别丰富，试搜集我国的食用菌资料，并

进行讨论。建议：查阅有关资料时，注意搜集图片。调查当地主

要的食用菌种类，了解当地食用菌的生产特点。

4.去栽培基地观察或通过观看电教片了解食用菌菌盖、菌柄、

菌丝等部位的生长变化。思考食用菌菌盖、菌柄、菌丝等部位的

生长与什么因素有关系。

第二节平菇

一、平菇的形态

1.了解影响平菇生长的环境条件，并参观或动手体验平菇栽

培。

2.平菇（糙皮侧耳）子实体覆瓦状丛生。由菌盖、菌褶、菌

柄三部分组成，菌盖是食用的主要部分，肉质厚嫩。初期扁平球

型后成扇形、肾形、浅喇叭形，直径5—21cm，衰老时盖缘反卷。

菌肉白色，肥厚，菌褶着生于菌盖下方，白色，成扇骨状排列形

似刀片，不等长，延生。菌柄侧生，短或无，白色，内实，基部

2

常有绒毛。

二、平菇生长条件

平菇对营养物质要求不太严格，栽培时一般采用各种含氮量

较高的天然物质，如麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉等来补充氮素。

适当的加入磷、钾、镁、钙等物质，可以增加产量并改良品质。

在平菇生长过程中温度、水分、酸碱度、光线以及氧气和二氧化

碳浓度都会影响食用菌的生长。

三、平菇栽培技术

1.在平菇栽培过程中首先要选择平菇生长所需培养料，并根

据栽培配方制备培养料，将制备好的培养料装袋，将袋口扎紧，

对培养料进行灭菌，待培养料冷却之后接入菌种，在25℃左右培

养。等菌丝长满整个培养料袋后，就可打开袋口进行出菇。

2.等菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完全展开就可以进行采

收，采收时一手按住菇柄基部的培养料，一手捏住菌柄轻轻拧下，

切不可硬扳，以免将培养料带起。

3.平菇栽培后，可采收5～6潮菇，每采完一潮菇，要用镊子、

小刀或小铁钩去掉残留在培养料表面的菇柄。用干净的粗铁丝在

料面上来回拉动几下进行搔菌后压实。然后停止喷水2～3天，让

菌丝充分恢复并积累养分。3～4天后喷水覆盖保温保湿，进入出

菇期管理。

（1）在家里利用闲置房间或地下室进行平菇栽培实验，仔细

3

观察平菇生长特点，并记录平菇菌丝体及子实体生长速度。

（2）仔细分析你周围的环境，想想哪些地方可用于平菇的栽

培。

（3）了解当地平菇的栽培情况，当地所用的平菇栽培原料种

类以及收集当地平菇栽培技术。

（4）参观平菇栽培基地或自己动手体验平菇栽培过程。思考

平菇生长与什么因素有关系？分组讨论这些因素对平菇生长有什

么影响。