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《饭店管理概论》课程标准

一、前言

（一）课程定位

《饭店管理概论》是旅游管理(酒店专业)专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

（二）课程设计

1.课程设计理念

本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作项目，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。

2.课程设计思路

（1）．课程设计的依据：

依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。

（2）．课程目标、内容制定的依据：

为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；

（3）．课程目标实现的途径：

课程目标的实现通过项目创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。主要途径有：

1）参观；

2）专题讲座、听报告；

3）讨论、交流互动；

4）观看多媒体影音资料；

5）企业岗位体验；

6）座谈；

7）课外调查；

8）观摩；

9）项目作业。

二、课程总标准（见表1）

表1课程总标准

课程

代码

编制人

审定人

开设学期

第3学期

计划

学时

68

编制

时间

年月

审定

时间

适用对象

学习目标：

1.专业能力：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法。

2.方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。

3.素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识；

4、社会能力：职业技能证书考核建议考取酒店管理师或饭店职业经理人。

学习内容：

学

习

情

境

︵

章

、

节

︶

序号

项目描述

学时

1

项目一饭店概述

4学时

2

项目二饭店管理基础理论

4学时

3

项目三饭店前厅服务管理

8学时

4

项目四饭店客房服务管理

8学时

5

项目五饭店餐饮服务管理

8学时

6

项目六饭店康乐服务管理

6学时

7

项目七饭店营销管理

6学时

8

项目八饭店组织管理

2学时

9

项目九饭店人力资源管理

6学时

10

项目十饭店财务管理

4学时

11

项目十一饭店服务质量管理

4学时

12

项目十二饭店安全与危机管理

2学时

13

项目十三饭店后勤保障管理

4学时

14

饭店管理课程复习

2学时

学生应有基础

学生应该先修《旅游学概论》等课程。

考核

与评价

项目序号

项目1

项目2

项目3

项目4

项目5

考核方式

考查

考查

考查+实践

考查+实践

考查+实践

考核权重

0.05

0.05

0.1

0.1

0.2

项目序号

项目6

项目7

项目8

项目9

项目10

考核方式

考查+实践

考查+实践

考查

考查+实践

考查

考核权重

0.1

0.1

0.05

0.05

0.05

项目序号

项目11

项目12

项目13

考核方式

考查

考查

考查

考核权重

0.05

0.05

0.05

教学

方法

讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、

调查、参观、专题讲座、观摩等。

三、学习项目（章、节）标准（见表2）

表2学习项目1：饭店概述

学习目标

通过本项目的学习，要求学生掌握现代饭店的定义；了解饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理；掌握现代饭店管理的特点与管理的内容。

学习内容

讲授内容

1.饭店的定义

2.饭店的功能

3.饭店的类型

4.饭店的等级

5.饭店业的发展

自学内容

1．饭店的历史沿革

2．世界著名饭店集团集锦

学时

理论

4

考核评价

方式

考查

实践