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《食品营养与健康》课程标准
课程名称：食品营养与健康
适用专业：食品营养与检测
1．课程定位和设计思路
1.1课程定位
《食品营养与健康》是食品营养与检测专业核心课程。课程内容包含营养学基础、医学基础、人群营养基础、食品营养与加工基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础以及相关的法律法规等。其前续课程为《食品生物化学》，后续课程为《公共营养管理》。该课程是考取公共营养师、健康管理师职业资格的必修课程。
1.2设计思路
以营养咨询服务、食品营养分析、公共营养管理、健康管理、安全管理及营销等工作领域的职业岗位（群）职业能力为核心；职业活动为导向；以公共营养师、健康管理师考证为主线，选取课程内容。按照认知规律及知识、能力逐级递进关系序化课程结构。学习程度用语为掌握、熟悉、理解、了解。本课程48课时，3学分。
2．课程目标
（1）通过营养学基础、人群营养基础、食物营养价值、等知识的学习，使学生具备开展公共营养服务能力。针对幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母以及老年人等不同人群的生理特征与饮食习惯，开展膳食营养评价，提供营养咨询，调整膳食结构，普及营养知识，指导合理膳食，预防营养不足或营养过剩的健康损害。
（2）通过膳食营养指导、营养缺乏病预防、慢性疾病预防等知识的学习，使学生具备健康管理指导能力。针对亚健康人群、慢性疾病的生理特征与饮食习惯，提出营养膳食方案，改善代谢紊乱、增强抗病能力，达到促使疾病好转或恢复健康的目的。
（3）通过营养教育、社区营养管理知识的学习，使学生具备普及营养科学知识，社区营养管理的能力。通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能，普及营养知识，使人们养成良好的膳食行为与生活方式。
2.2.1能力目标
（1）学会分析不同食品的营养价值；
（2）学会分析不同人群的营养需求；
（3）学会针对不同人群合理选择不同的食物，并进行食物的量化建议；
（4）学会应用营养学原理和知识进行食品加工与制作；
（5）学会营养宣传与教育，能进行社区营养管理。
2.2.2知识目标
（1）使学生具有良好的公共营养师职业道德；
（2）了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点；
（3）掌握营养学基本原理与概念；
（4）能根据不同的人群生理特点，了解其对营养需求的不同；
（5）熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点，了解加工对食品营养价值的影响；
（6）能对公共人群进行膳食营养指导及疾病预防；
（7）能开展营养宣传教育，进行社区营养管理；
（8）了解国家相关的法律法规。
2.2.3素质目标
（1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；
（2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；
（3）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；
（4）培养学生严谨求实的科学态度；
（5）培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。
3．课程内容和教学要求
序号
教学内容
知识内容与教学要求
课时分配
1
概论
基本概念、中国居民健康状况、公共营养师职业守则、相关的法律、法规知识
2
2
医学基础
各系统组成及功能、食物消化吸收的过程及变化
4
3
营养学基础
能量及宏量营养素、矿物质、维生素的相关知识
12
4
人群营养基础
孕妇、乳母等不同人群营养需求相关知识
10
5
食物营养与食品加工基础
各类食物的营养特点、合理利用
6
6
膳食营养指导与疾病预防
DRIs的应用、营养缺乏病与慢性疾病的预防
12
7
营养教育和社区营养管理基础
营养教育与社区营养管理
2
4．实施建议
4.1教材编写
教材编写需进行广泛的市场调研，把新思路、新技术、新信息、新知识与高职教育有机地结合起来。着重进行人才市场需求调研，包括公共营养师、营养配餐员、健康管理师等工作岗位分析，确定教材项目的主要方式有：根据工作过程进行设计；根据职业岗位内容进行设计；根据国家职业资格鉴定标准进行设计；根据教师企业挂职锻炼合作的工作任务进行设计。在此基础上确定清晰的课程目标和合适的编写大纲，组织编写。
4.2教学方法
本课程采用如下教学方法，进行课堂教学。
4.2.1案例分析法
课程提供了大量的来自相关企业的临床营养、亚健康人群案例供学生学习讨论，实践使用。在教师的指导下，结合实际案例，调动学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力和综合分析和解决问题的能力。
4.2.2分组讨论法
在教学中现场布置任务，让学生分组讨论，并采用提问方式或让学生到讲台进行展示等方式，来激发学生的学习兴趣，这种方法可调动学生的积极性，提高学生的表达能力和综合能力。此外，让学生通过课下查找资料、归纳总结，在课堂上按照小组分别进行讨论，各抒己见，然后总结结论，这种教学模式的最大特点是师生互动性强，学生作为主要参与人，教师起到指导
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