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有关食品厂实习报告3篇
食品厂实习报告篇1
实践专业:____
实践时间:年月日
实践目的:
对__食品厂实地实践认识,对工厂的设计,现代工业设备以及__罐头的制作
工艺认识。
实践公司介绍:
__位于__省北部,处于四省交界的位置。__营养价值丰富,含有丰富的抗氧
化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等,
膳食纤维,钙铁及多种微量元素,硒,锌等含量明显高于其他水果,成熟糖度
14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提
高免疫力等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃,是果中之王。__
是中国__罐头品质最好的地区。____食品有限公司是____食品有限公司、美国果
的公司,__永州信亿发有限公司,三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系
列产品为主的合资企业,注册资金万元公司位于__省__县关帝庙镇。占地9万平
方米,建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局,总投
资1.5亿元,分二期工程建设。第一期工程投资6000万元,06年11月9日动
工,07年6月竣工,7月投产。公司主要产品有糖水__、洋梨、桔片、杏、葡萄、
草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等
国。07年8月底前,公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通
过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为__省省级龙头企业,国家级龙头企
业。__公司的__罐头深受海外人士的喜爱。此次去____食品企业参观实践,近一
步的了解了__罐头的生产加工工艺,同时对食品企业的整体状况也有了大致的了
解。
实践内容:
1:__工艺流程:原料选择—切半,挖核—碱法去皮,漂洗—修整,装罐—
排气,封罐——杀菌,冷却—成品。
操作要点:
1:__公司对原料的选择整体以7成熟的__为主,通过传输带不断将__送到
切半装置处。
2:切半分机器切半和人工切半两种,工人挑选大小合适,形状规则的优质
__进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。
3:碱法去皮,碱含量为14%,为钾液,过碱液时分已去核和未去核两种半
桃,每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。
4:去核,修整,挑选:质量最好的做半桃,次之切条,最差的进行切丁,
装罐。
5:加糖水,排气,补加糖水,最后封罐,杀菌。
整个生产工艺中,最重要的为淋碱步骤,去皮是否彻底,对__的损害程度直
接影响后面的感官评定。生产一顿__需要20到40公斤碱液,对于淋碱产生的
污水处理是一个棘手的问题,车间的污水直接通过小道外流,在相隔不远处设有
简易的过滤装置,其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有
1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切条两个地方,属于典型的劳动密
集型企业。人员多,加大管理的难度。因为__属于季节性水果,主要生产期集中
在每年的7月至9月,很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生,其中不乏
偷工减料者,在车间中,有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而对于
卫生条件要求很高的食品行业,这势必带来了隐患,下午跟着研发部的小张从头
至尾将__罐头制作的生产流程走了一遍,在车间短短的2个小时,汗一直往外冒,
他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时,非常艰辛,同时也侧面
的反应了食品厂生产条件恶劣。
2:__基地参观
__被誉为果海,梨和__果树连片成海,其中,__公司的__园面积达到200
亩,树龄有几十年以上,品种繁多,结实率高,品质较好,为__罐头提供了优质
可靠的原料________,同时也避免了原材料运输引起的成本增加。
实践心得
在__公司参观实践过程中,我置身于企业的实际生产环节,了解了__罐头生
产工艺,通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程,使我对食品厂有了更
深入的理解。也看到了
常用的工艺设备:切片机,传送装置,淋碱装置,灭菌设备,封口机等。切
半过程分为人工切半和机器切半,机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好
的提高了工作效率和减少相应的劳动成本,但与人工切半相比,机器切半去核的
效果不佳,很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基础上,不断调整设备参
数,改进生产工艺是企业不断
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