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ICS67.160.10
CCSX62
ACCEM
中国商业企业管理协会团体标准
T/ACCEMXXXX—XXXX
樱桃酒生产工艺规范
TechnicalspecificationforKirschproduction
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
中国商业企业管理协会发布
T/ACCEMXXXX—XXXX
樱桃酒生产工艺规范
1范围
本文件规定了樱桃酒生产的基本要求、生产工艺流程、质量管理、生产档案、标志、标签、包装、
运输和贮存。
本文件适用于规范樱桃酒生产工业。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾
GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母
《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局令第70号（2023）
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4基本要求
4.1原辅料
4.1.1樱桃
应成熟适度、干净、卫生，无霉变、无异味、无杂质，不使用腐烂果或剔除其腐烂部分，并符合GB
2762、GB2763的规定。
4.1.2生产用水
应符合GB5749的规定。
4.1.3白砂糖
应符合GB/T317的规定。
4.1.4酵母
应符合GB31639的规定。
4.1.5焦亚硫酸钾
应符合GB25570的规定。
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T/ACCEMXXXX—XXXX
4.2设施设备要求
应具有取汁设备、过滤设备、杀菌设备、发酵设备、陈酿设备、精滤设备、灌装设备等，设施设备
应符合GB12696及相关规定。
4.3人员要求
应符合GB14881的规定。
4.4生产加工过程卫生要求
应符合GB12696及相关规定。
5生产工艺流程
5.1生产工艺
原料验收→破碎（压榨）→发酵→分离→陈酿→调配（或不调配）→除菌（或不除菌）→灌装→成
品。
5.2原料验收
选用成熟度为90%以上新鲜完好的果实，剔除病虫害、腐烂、严重皱缩的果实。
5.3破碎（压榨）
用压榨机将果肉进行压榨。
5.4发酵
将压榨后的樱桃投入无菌的发酵设备中，添加已活化的酒用酵母（0.01%～0.05%质量体积比的
活性干酵母），搅拌均匀，前2d开罐发酵，后期封罐发酵6d～8d，在适宜温度（18℃～22℃）
条件下发酵至酒精度12%vo1～13%vol恒定
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