宣贯《食品安全法》加强餐饮业管理课件.pptVIP

学习《食品安全法》和实施条例强化餐饮服务食品安全监管钦州市餐饮服务协会二O一二年十二月2024年5月14日星期二1

二、加强餐饮服务食品安全监管1、从2009年6月1日起餐饮单位的监管按《食品安全法》执行。nn2、从2009年6月1日起餐饮单位的监管权由原来卫生行政部门移交给食品药品监管局。3、《食品安全法》实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效n2024年5月14日星期二2

一、学习宣传《食品安全法》和《食品安全法实施条例》《食品安全法》，从2009年6月1日起施行《食品安全法实施条例》，从7月20日起施行。2024年5月14日星期二3

食品安全监管体制2024年5月14日星期二4

食品生产经营许可制度食品生产经营分段许可nn食品生产许可——质监部门食品流通许可——工商部门餐饮服务许可——食药部门授权地方人大立法：小作坊、食品摊贩的许可办法n《食品安全法实施条例》规定，许可证有效期为3n年2024年5月14日星期二5

食品生产经营禁止生产经营食品的规定n（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添n加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品工业酒精兑制假酒n添加三聚氰胺的婴儿奶粉n回收食品是指已进入餐饮环节再收回的食品n不论回收食品质量如何、是否超过保质期均不n能作为食品原料2024年5月14日星期二6

食品生产经营禁止生产经营食品的规定n（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、n重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品具体衡量标准为食品安全标准n只要超过食品安全标准限量的，就应当禁n止生产经营2024年5月14日星期二7

食品生产经营禁止生产经营食品的规定n（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污n秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品掺假掺杂是指在食品中掺入非该食品应有的n物质或者杂质的现象不论是否影响营养与卫生n2024年5月14日星期二8

食品生产经营禁止生产经营食品的规定n（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品n（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品n（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品（八）超过保质期的食品nnn（九）无标签的预包装食品2024年5月14日星期二9

食品生产经营禁止生产经营食品的规定n（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生n产经营的食品国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营n的食品，如禁止经营河豚鱼、织纹螺等2024年5月14日星期二10

食品生产经营国家对食品生产经营实行许可制度n食品许可是营业执照的前置审批n从事餐饮服务的，应当依法取得餐饮服务n许可取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其n餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可2024年5月14日星期二11

食品生产经营食品生产经营人员健康管理要求n建立并执行从业人员健康检查制度，按时组织从业人员体检，n建立健康档案不得从事接触直接入口食品岗位的疾病n痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病n活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病n健康检查项目等由所在地省、自治区、直辖市的规定n从业人员每年体检，取得健康证明后上岗n2024年5月14日星期二12

食品生产经营食品经营者进货查验的义务n食品进货查验制度，是指食品经营者根据国家有关规n定，与食品生产者或者其他供货者之间合同的约定，对所购食品的质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度餐饮服务提供者应当查验食品供货者的许可证（生产n许可证或者经营许可证）以及食品合格证明（化验单、合格印章等）2024年5月14日星期二13

食品生产经营食品经营企业进货查验记录的义务n进货查验记录的内容包括：食品的名称、规格、数量、生n产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。记录应当真实，保存二年以上(记录式样)不得经营没有供货者许可证或合格证明的食品n实行统一配送经营方式的，可以由总部统一查验供货者的n许可证和食品合格的证明文件，统一记录食品进货查验记录可采用保留载有相关信息的进货或者销售票据的方式n2024年5月14日星期二14

食品生产经营餐饮加工特殊要求n制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准n制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料nn定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具n2024年5月14日星期二15

法律责任民事赔偿责任，价款十倍赔偿金刑事责任nn生产销售伪劣产品n生产、销售不符合卫生标准的食品n生产、销售有毒、有害食品n渎职罪n202