啤酒厂工艺及车间布置设计方案(课件-42张).pptVIP

第二节工艺流程设计

工艺流程设计和车间布置设计是工艺设计的两个主要内容，是决定工厂的工艺计算、车间组成、生产设备及其布置的关键步骤。

工艺流程设计主要包括：

①确定由原料到成品的各个生产过程及顺序，既物料和能量发生的变化及流向，应用的反应、原料加工过程及设备。

②绘制工艺流程图。

工艺流程设计三个阶段：

示意图→草图→流程图。

即示意图→物料、能量、设备→草图→车间布置→流程图。

;一、生产方法的选择和工艺流程设计原则

1.生产方法的选择

即工艺路线的选择，是发酵工厂设计的关键。

选择的主要依据：

①原料来源、种类和性质；

②产品的质量和规格；

③生产规模：较小时，分批生产；较大时，连续生产；

④技术水平：连续生产或间歇生产；

⑤地区的自然环境：热带或冷带地区，制冷设备选择；

⑥经济合理性：技术经济指标比较，选用投资少、效率高、能耗低的生产方法，以获得良好的经济效益。

;2.工艺流程设计原则

（1）保证产品质量符合国家标准，外销还要考虑销售区的质量要求。

（2）尽量采用成熟、先进的技术和设备。

提高原料利用率，提高劳动生产率，降低水、电、汽及其能量消耗，降低成本，使生产稳定、安全、可靠。

例如，味精厂的双酶法糖化工艺流程，糖转化率达95％以上，糖液透光率在85～90％；啤酒厂麦汁一段冷却新技术，节电40％，节水27％，降低载冷剂用量。

（3）尽量减少三废排放量，有完善治理措施。

（4）确保安全生产，以保证人员和设备安全。

（5）生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产、高产。

;二、工艺流程的设计步骤

1.生产工艺流程示意图

定性地表明原料变成产品的路线及顺序，以及应用过程及设备。

先弄清需要那些单元操作，其次确定操作方式——间歇或连续（先进、经济、合理）。

可用简单的设备流程图表示，也可用文字示意图表示。;;L-赖氨酸生产工艺流程示意图：

菌种→斜面培养→摇瓶培养→一级种子培养

→二级种子培养无菌空气

↓↓

淀粉→培养基制备→发酵→过滤→离子交换

→真空浓缩→酸化→蒸发结晶→干燥→饲料

级赖氨酸→溶解脱色→重结晶→干燥→药品、食品、试剂级赖氨酸

2.草图设计

物料平衡计算：原料、半成品、副产品及废水、废料的规格、重量和体积。

设备设计：

①计算、确定计量和贮存设备的容积、尺寸和台数。之后进行草图设计。

;②进行设备设计与水、电、汽等能量计算。

★主要解决生产过程和单元操作的技术问题，如筛网孔径及面积、过滤面积、传热面积等，对专业及通用设备进行设计或选型。

★对草图进行修改和补充，并进行初步平面布置。

;;;3.工艺流程图的设计

设备设计和工艺流程草图设计完成后，开始车间布置设计。此时可对不适之处进行调整。

设计完善后正式绘制生产工艺流程图。

以上三阶段不是单独进行，而必须同物料、能量、设备计算及车间布置交叉进行。

因此，工艺设计时，要全面、综合考虑，思路清晰，有条不紊，前后一致。;;;第七节车间工艺设备布置

一、车间工艺设备布置的目的和重要性

目的是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排，并决定车间、工段的长度、宽度、高度和建筑结构型式，以及各车间之间与工段之间的相互关系。

车间布置对工厂建设投资、建成后的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件和安全性等均有重要影响。

要求工艺人员要了解生产操作、设备维修和具有一定的安装知识，而且要具备一定的土建、电力、自控仪表、安全、卫生等其他专业的基本知识。

以工艺为主导，并在其他专业，如总图、土建、设备、安装、电力、暖通、外管等密切配合下完成的。

;二、发酵工厂生产车间组成

发酵工厂一般由主生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利部分等组成。

工艺人员主要完成主生产车间的设计。

辅助车间、动力车间（变电所、锅炉房、冷冻站、水泵房等）由相对应的配套专业人员承担设计。

生产车间的内部组成一般包括三部分：

①生产部分：原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等。

②辅助部分：通风空调室、变电配电室、车间化验室、控制室等。

③生活行政部分：车间办公室、会议室、更衣室、浴室及厕所等。

;例如：

味精工厂主要生产车间：糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间、包装车间。

啤酒工厂主要生产车间：麦芽车间、糖化车间、发酵车间、包装车间。

淀粉工厂主要生产车间：玉米净化车间、淀粉车间、副产品车间（蛋白、纤维）。

乳品厂主要生产车间：液态乳车间、奶粉车间、酸奶车间、冰淇淋车间等。;三、车间布置设计的原则

车间