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食品理化检验技能竞赛试题

一、单选题（每题1分，共40分）?（40道试题，共40.00分）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是(??)。?

A.食源性疾病

B.遗传性疾病

C.食品污染

D.食品中的有害因素

2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（?）日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。?

A.十五

B.三十

C.四十五

D.六十

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员的（?）管理制度。

A.保险

B.健康

C.安全

D.卫生

4、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等(?)，并保持有效运行。?

A.管理制度

B.专职人员

C.生产能力

D.设备设施

5、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（?）个月。?

A.3

B.6

C.9

D.12

6、下列哪一项不属于《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出的2035年的总体目标？（）

A.食品安全监管水平进入世界前列

B.食品安全风险管控能力达到国际先进水平

C.从农田到餐桌全过程监管体系运行有效

D.经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少

7、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中:食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（?）以上。?

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

8、食品生产经营过程中存在食品安全隐患未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行责任约谈的对象包括（?）。?

A.食品生产经营者的法定代表人或技术人员

B.食品生产经营者的投资人或主要负责人

C.食品生产经营者的主要负责人或技术人员

D.食品生产经营者的法定代表人或主要负责人

9、食品生产经营者对抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。以下哪种情形，不予复检。（?）?

A.食品添加剂指标不合格

B.微生物指标不合格

C.农药残留指标不合格

D.重金属指标不合格

10、抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）年。?

A.1

B.2

C.3

D.5

11、检验检测机构资质认定证书的有效期及证书期满前延续申请的时间是（??）。

A.有效期为6年，有效期届满前3个月

B.有效期为6年，有效期届满前6个月

C.有效期为5年，有效期届满前3个月

D.有效期为5年，有效期届满前6个月

12、检验检测机构与（??）可以对不涉及国家有关强制性规定的检验检测规程或者方法等作出约定。?

A.授权人

B.代理人

C.合作人

D.委托人

13、检验检测授权签字人具有（??）技术能力要求。

A.初级以上专业技术职称或同等能力

B.中级以上专业技术职称或同等能力

C.高级以上专业技术职称或同等能力

D.无要求

14、检验检测机构每年至少应进行（???）次涵盖全部要素的内部审核。?

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

15、以欺骗、贿赂等不正当手段取得资质认定的，资质认定部门应当依法撤销资质认定。被撤销资质认定的检验检测机构，（??）年内不得再次申请资质认定。

A.1

B.2

C.3

D.4

16、技术评审中发现有不符合要求的，机构应按要求及时整改，整改期限不得超过（??）。

A.1个月

B.2个月

C.30个工作日

D.45个工作日

17、离子色谱法测定食品中亚硝酸盐或硝酸盐时，采用（??）溶液作为淋洗液。

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

18、依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB5009.33-2016）中规定，适用于食品中亚硝酸盐的含量测定的方法（??）。

A.离子色谱法和紫外分光光度法

B.紫外分光光度法和盐酸萘乙二胺-分光光度法

C.紫外分光光度法和镉柱还原法-分光光度法

D.离子色谱法和盐酸萘乙二胺-分光光度法

19、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中甜味剂的是(????)。?

A.环已基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B.三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C.糖精钠

D.苯甲酸及其钠盐

20、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），卤小排