中式烹调师（技师）操作证模拟考试含答案2021.pdfVIP

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中式烹调师（技师）操作证模拟考试

1、【判断题】（）果蔬类面坯工艺中，由于主原料的含水量不同，因而掺粉的

比例也不同。（V）

2、【判断题】（）口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。（V）

3、【判断题】碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。（x）

4、【判断题】所有称作X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。（x）

5、【判断题】（）因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部

进行。（V）

6、【判断题】不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞

该用户很懒，什么也没介绍

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