后厨主管岗位职责.doc

岗位名称:后厨主管

直接上级:店长

直接下属:后厨领班储备干部

工作职责

1参加例会，执行店长指令。

2制订后厨各项经营目标。工作计划和管理制度。

3掌握井会辅导厨房管理人员订货。

4组织和指挥厨房工作,监督食品制备按规定的成本生产优质产品。

5负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

6协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据员工的业务能力和

技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动。

7根据各岗位生产特点和餐厅营业状况。编制厨房工作时间表,检查下属

对员工的考勤考核工作,定期听取厨房人员的工作汇报,及时处理运行

工作中出现的问题。

8督导厨房管理人员对设备。用具进行科学管理,审定厨房设备用具更

换添置计划。

9审定后厨工作计划培训计划，规章制度岗位工作程度及其标准。

10负责菜品出品质量的检查和控制工作,签署有关工作方面的各类报告,

11参加公司召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工

作会议。

12巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具

及设备设施的清洁,安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫

生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量发现问题及时安排解决。

工作权限

1对直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。

2对所属下级的工作有监督检查和考核权,下级的工作争议有裁决权。

3对直接下级的奖惩有建议权对部门员工有培训和指导权对部门内部

新菜晶的开发有审批权,对厨房部管理模式有修改建议权。