2024年山东省职业技能等级认定试卷 真题 家务服务员 理论试卷--中级（样卷） .pdf

I附件2

I

2024年山东省职业技能等级认定卷库

□1?I

j家务服务员职业技能等级认定四级（中级）理论知识

试卷（样卷）

g注意事项

j1、考试时间：120分钟。

[2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和身份证号。

*3、请仔细阅读试题目回答要求，在规定的位置填写您的答案。

;4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总分统分人

得分

软得分

评分人

遢一、单项选择题（第1-160题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分,

T共80分。）

[1.鸡肉可加工成形的种类（）o

:A、丁、丝、粒、片、、球B、丁、丝、粒、片、、脯

WC、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯

—!2.在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）o

[A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜

[C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算

n|n旱3.配菜可基本确定菜肴的（）o

!A、色、香、味、形、营养B、色、形、器、营养

:C、营养、色、售价、形D、色、售价、形、香

14.配菜的基本方法分为（）等几种。

[A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜

!C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

I5.以下各项描述，不属于料头作用的是（）o

ia、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

!B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

:C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气

iD、提高菜肴的档次

6.表面平整，透气性较大，纵横向有较好的延伸性，但织物易脱散，卷边性大的是（）o

!A、纬平针织物B、针织物C、罗纹织物D、平纹织物

:7.按来源的不同，盐可分为海盐、（）、井盐、矿盐等几种。

IA、粗盐B、湖盐C、河盐D、溪盐

：8.扒鸭的加工方法是（）0

A、斩去二节翼、背部斩“十字〃、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴

B、斩去二节翼、背部斩“十字〃、敲断四柱骨、去除鸭尾

C、斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴

D、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴

9.除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。

A、烹调工艺B、食品营养C、食品卫生D、整齐美观

10.煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（）o

A、提高干货涨发的净料率B、促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C、除去干货里的有毒物质D、使干货外观膨胀美观

11.为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）o