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食堂除虫灭害卫生制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u28237第一篇:食堂除虫灭害卫生制度 2

8958第二篇:学生食堂进餐巡查制度 2

10392第三篇:食堂卫生管理规章制度 3

9718第四篇:食堂消防安全管理及制度 4

22477第五篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 13

1830第六篇:**一中食堂卫生制度 16

8819第七篇:食堂安全制度 17

11442第八篇:食堂从业人员健康管理制度 18

12527第九篇:食堂管理制度 19

21753第十篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 21

食堂除虫灭害卫生制度

一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。

二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。

三、仓库门安装挡鼠板，下水道放置挡鼠栅。一旦发现老鼠、蟑螂及时诱捕或毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂可用灭蝇灯、药喷等方式进行灭杀。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天更要做好防蝇工作，保持食堂无虫害。

四、定期对“四害”进行集中灭杀，并做好执行记录、检查。

学生食堂进餐巡查制度

1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。

3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。

4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。

5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。

6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

学生食堂进餐巡查值班表

早餐

中餐

晚餐

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

食堂卫生管理规章制度

1、所有制售食品的员工必须经常学习有关的食品卫生文件，不断提高自身的素质。

2、各工作岗位必须有专人负责，责任到人。

3、职工要勤洗头、勤换工作服、勤剪指甲、勤换口罩、勤洗手。

4、采购食品、烹饪食品、储存食品等必须严格按要求操作，严禁购买变质或者含毒食物，更不能出售给师生。购回食物都要有专人验收，验收有记录，并做好每道工序的台帐资料。

5、洗切加工要做到荤素分开，换品种切配时要洗干净砧板。

6、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

7、食堂每天要打扫卫生，一天一小扫，一周一大扫，时刻保持食堂的整洁与卫生。

食堂消防安全管理及制度

（一）消防处理方案

（1）灭火原则

1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。

（2）职责

1）食堂负责人全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等安全事故的预防和处理，并根据事故的性质和严重程度，积极跟进处理，酌情启动食堂意外事故的应急预案措施，并及时上报公司负责人或总经理。

2）食堂各级管理人员要增强防范意识和有效控制措施，充分重视突发事故的意外发生，及时发现问题并积极协助和妥善解决。

3)食堂员工要提高工作警惕，要注意相关事项，并有较好的应变能力和应急技巧，并全力配合相关工作和事宜。

（3）事故处理注意事项

1)、食堂服务人员在工作过程中，如遇到突发或重大事件、闹事、停电、停水、火灾事故、偷盗事件、食物中毒、客人摔伤滑倒、碰撞摔伤等安全事故时，要沉着冷静，设法稳定客人的情绪，并提供相应的服务措施，同时针对事故性质和危害程度，以最快的速度及时采取积极有效的办法妥善处理。

2)、及时问清客人的姓名、年龄、证件号码和联系电话等情况，第一时间及时上报食堂主管或食堂负责人，并详细说明事故发生的时间、地点、起因等情况。

3)、主管或食堂负责人派人携带照相机、通讯设备等工具赶赴现场查看，如情况严重要及时上报部门经理、公司总经理，并划定警戒线，保护好现场，并酌情报公安机关处理。

4)、组织人员对受伤人员进行抢救并及时送附近医院。

5)、若情况严重，在公安机关人员到来之前，不许任何人进出现场，不许移动、拿走或放入任何物品，发生在公共场所要划出保护区域进行控制，若因现场抢救工作需要移动物证时，应做出标记，尽量保护事故现场的完整。

6)、如员工违章操作或工作失职行为而造成的责